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文／陈俊旭
早在一百多年前，病理学家从人体解剖中发现动脉硬化斑块含有胆固醇，便开始怀疑胆固
醇是造成动脉硬化的罪魁祸首。
1910 年代，俄国科学家做了一个实验，他们给兔子喂食胆固醇结晶，结果真的造成动脉
硬化。这实验影响深远，让大家以为胆固醇是坏东西，少吃为妙。但这个实验违反了自然
规律，因为兔子是吃草的，饮食中绝对不会出现胆固醇，你喂牠吃胆固醇结晶，牠要如何
因应？如何调控？这样的结论完全不能采信，但是“高胆固醇导致动脉硬化”的假说，却
因此开始广被医学界接受。
1953 年，美国的吉斯博士（Ancel Keys, PhD ）发表了一个有名的“七国研究”，证实
饱和脂肪吃越多，得到心血管疾病之后的死亡率越高。不过，这个研究也有很大的瑕疵，
因为他从22个国家的数据中，只挑出有关连的7个国家来发表，隐藏其他 15 国的数据。
这种报告当然没有公信力，连美国心脏学会在 1957 年都公开批判，否定饱和脂肪和心血
管疾病之间的关系。
不过，到了1961年，美国心脏学会的立场突然有一百八十度的转变，开始和吉斯博士的论
调一致。这 5 年内有任何重要的客观研究发表吗？没有。唯一的新鲜事是，美国心脏学
会更换了几位成员，而且补上吉斯博士。这背后是不是有什么看不见的力量，值得细查。
不论如何，从此之后，美国心脏学会就开始支持“饱和脂肪导致高胆固醇，高胆固醇导致
动脉硬化”的假说。
1984 年，美国《时代》杂志发表文章，支持美国心脏学会的立场。这一期的封面和专文
影响了全球，人们开始对饮食中胆固醇和饱和脂肪，产生负面的看法。
同样在 1984 年，有一篇研究证实，血液中胆固醇过高 确实与心脏病有关，但那是氧化
的胆固醇在戕害身体，如果是未氧化的胆固醇偏高，对身体不但不会造成麻烦，而且还有
保护性 （17）。很可惜，这篇文章并不被重视，“胆固醇如何被氧化”这个议题至今还
是很少有人注意，而我认为，这才是最关键的重点。
摘自《健康，不是数字说了算》
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