联合报
一成服务费纳工资 业者跳脚：是另一个“一例一休”
https://udn.com/news/story/7238/2365668
针对立委将提案修法，希望让现行餐厅、饭店普遍都有收取的10%服务费，能够真正回馈
到第一线服务员工身上。对此，饭店业者表示，这跟一例一休没啥两样，表面看似保障劳
工，但实际上却因为失去弹性，且会加高其他成本，最后势必会缩减人力，劳工真的受惠
吗？若真修法，冲击一定很大。
台北福华饭店公关经理徐家瑜指出，目前饭店内各个餐厅确实都有收取一成服务费，但每
个餐厅就像一间一间的小型公司，采利润中心制，必须自负盈亏，看的是整体营收，若营
收好，自然年终就多。
王品集团经营企划部专案襄理曾宛婷指出，目前王品集团旗下共14个品牌，其中属中平价
位的石二锅和COOKBEEF二品牌并未收取服务费，但其余品牌员工每个月都会依据职级和各
品牌营运状况收到分红奖金，因此绝对没有服务费“落入老板口袋”这件事，未来若确定
修法通过，王品也会尽量配合。
以涓豆腐为首，旗下拥有5个餐饮品牌的豆府公司行销副理陈慧芠表示，目前10%的服务费
确实是算入整体营收，但每个月发放给第一线服务人员的绩效奖金比例却是营业净利的
15%，比例高于一成。
消费者张先生说，若是价目上明订的10%服务费也只能乖乖付，但是有些餐厅柜台还会再
摆放小型的小费箱，但这个他就多半不会投。他建议，不妨可以仿效欧、美，由消费者直
接给第一线服务人员所谓的“小费”，而因为目前在欧、美用餐一般的行情，午餐的服务
费是10%~15%，而晚餐则是15%~20%，但国人用餐消费的习惯和欧美截然不同，且欧美的小
费文化已行之有年，并成为他们生活的一部分。
从事餐饮业多年的蔡小姐则说，他们当然很希望一成的服务费能够真正进入他们第一线服
务人员的荷包，但若政府强制修法，其实“上有政策，下有对策”，端看老板的良心，他
们也认为第一线服务员和后勤单位同事都是一体的，整体营收好，他们也才有继续做下去
的工作机会，有时候分得太清楚，反而会让大家失去整体战力和向心力。