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新闻讯息
国家卫生研究院关于铜叶绿素及铜叶绿素钠等食用人工色素的说明
最近媒体天天大幅报导食用由掺加铜叶绿素涉及违法，与某些食品
如；面条掺加铜叶绿素钠全面下架的新闻，引起家庭主妇们心惊胆跳，铜叶
绿素是什么?它是从蚕宝宝的排泄物提炼的吗?铜叶绿素钠又是什么?不是说
这是人工食用色素吗?不是说她可以添加在口香糖吗?为什么面条不可添加这
种食用色素?听说这些人工食用色素长期大量食用对人体健康会导致肝硬化
与溶血反应?
*铜叶绿素与铜叶绿素钠是什么?
铜叶绿素是一种食品着色剂，依化学结构可分为铜叶绿素(Copper
Chlorophyll) 与铜叶绿素钠 (Sodium Copper Chlorophyllin)两种，目前
在我国及大部分国家食品法规中是有条件的容许使用为合法的人工着色剂。
在制造过程中，先从绿色植物或蔬菜(如:菠菜)或干燥的蚕粪便提炼出天然
叶绿素，然后再经过化学反应:皂化与铜化，将原来叶绿素的镁以铜取代，
变成铜叶绿素或铜叶绿素钠。其中铜叶绿素为油溶性而铜叶绿素钠是属于水
溶性。
或许有些民众针对从蚕粪便中提炼叶绿素会有疑虑，事实上蚕摄食
桑叶，但无法完全吸收桑叶中的叶绿素，因此粪便中会含有丰富的叶绿素。
干燥的蚕粪便又称为蚕砂，蚕砂还须经过皂化、铜化来精制，这个过程会把
原本在叶绿素中的镁以铜取代，这样会使叶绿素更为耐光与耐热。所以我们
使用铜叶绿素或铜叶绿素钠并不是吃蚕宝宝的大便，当然，市面上供应的产
品也有来自许多绿色植物或青菜提炼的。
虽说是合法的人工着色剂，但是我国食药署为保护国人健康在容
许铜叶绿素(钠)添加于食品上，是采取正面表列的核准使用方式，并且注明
每一种容许添加项目的添加范围或上限浓度，例如:口香糖、泡泡糖容许添
加的上限浓度是0.04 g/Kg以下，胶囊状或锭状食品则为0.5g/Kg以下。之所
以如此规定是基于铜叶绿素或铜叶绿素纳在烹调的过程中会解离出其中的铜
离子，虽然其解离的量极微量。然而在食用油品中是不能添加铜叶绿素的，
理由是食用油品所呈现的绿色应是植物提炼过程中所产生，且油品的颜色能
代表品质好坏，若添加铜叶绿素去改变原本油品的颜色，会让民众无法辨别
油品品质，因此法规是不允许添加的。近来不肖厂商在油品中添加铜叶绿素
来伪装成橄榄油等油品，这是属于诈欺行为，是不容许的。另一方面也传出
面条添加铜叶绿素钠的事件，这也是违法的，面条若要添加铜叶绿素钠，应
事先和食药署提出申请，让食药署能制定容许添加量等相关规范，以保障民
众安全。
某些食品食药署是允许添加铜叶绿素钠的，例如:可用于干海带、
烘焙食品、果酱、果冻及调味乳、汤类及不含酒精的调味饮料，容许使用量
从每公斤0.064公克到0.15公克以下不等。但是长期食用否会造成溶血或肝
脏病变？我们将铜叶绿素钠分为叶绿素与铜来探讨，首先叶绿素是天然的物
质，对人体是低毒性的；而铜叶绿素钠中的铜若释放出来，人体摄食太多，
可能会有健康的危害，但铜叶绿素钠中的铜是相当稳定的，不容易释放出
来。前面说过:世界各国为了保护民众健康，以铜溶出的量做为铜叶绿素钠
管制标准，一般而言溶出量相当低，人体的铜叶绿素钠摄食量每天低于15
mg/kg是安全的，以一般饮食习惯所摄食的铜剂量是正常合理的，民众不需
过于惊慌。至于肝硬化或溶血现象是血液中的铜浓度高达正常值的数十倍或
数百倍的临床案例，除非肝脏与肾脏较不健康的民众，应减少摄食动物内
脏、蚵仔、龙虾等，然而临床上慢性铜中毒也非常少见。