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你一天其实吃了3颗蛋？现代人“隐形蛋”危机　医：重点在餐盘配料而非鸡蛋本身
民视／记者　曾婕畇
“鸡蛋一天到底能不能吃超过一颗？”这个困扰许多民众的饮食迷思，近日再度引发热议
。耳鼻喉科与生活医学专家戴晓芙医师在脸书粉丝专页发文指出，根据国际最新医学研究
，健康成人其实不必对“一天一颗蛋”过度恐慌，真正的关键在于现代人往往在不知不觉
中吃下过多“隐形蛋”，以及吃蛋时搭配了哪些高油、高糖的配料。
医学研究打破迷思：每天一颗蛋与心血管疾病无显著关联
戴晓芙医师表示，过去医学界常建议“鸡蛋一天不要超过一颗”，主要是担忧蛋黄中的胆
固醇偏高。然而，根据 2025 年发表于《Nutrition, Metabolism and Cardiovascular
Diseases》的综合评论（Umbrella Review）指出，目前并没有足够的高品质证据，支持
一般人必须严格限制鸡蛋的摄取。
此外，2020 年《The BMJ》（英国医学期刊）一项整合超过 172 万人资料的大型研究也
显示，每天约吃一颗鸡蛋，与整体心血管疾病风险的增加并没有明显关联。虽然部分亚洲
族群研究中曾观察到轻微的出血性脑中风讯号，仍需更多研究确认，但对多数健康成人而
言，确实不需盲目恐慌。
现代人危机：你吃的是“原型蛋”还是“高热量配料”？
“真正的问题是：现代人常常不只吃到一颗蛋。”戴医师提醒，从早上的蛋饼、午餐的卤
蛋、下午的蛋糕到晚餐的蒸蛋，看起来每次都只有一点点，加总起来一天可能就吃进了两
三颗。更不容忽视的是，鸡蛋在现代饮食中常与加工肉品、油炸面皮、奶油、糖及精致淀
粉一起出现。戴医师建议，民众可以将“每天约一颗蛋”视为一般参考基准，并依照烹调
方式与整体饮食弹性调整：
放心吃组合：若是选择水煮蛋、蒸蛋，并搭配充足的蔬菜、全谷类与原型食物，通常不需
太过担心。
需警惕组合：若是食用培根蛋堡、炸蛋饼、蛋塔、蛋糕等，就不能单纯视为
“吃蛋”，必须把高负担的配料与加工品一并纳入一日总热量与脂肪计算。
慢性病等“3 类族群” 摄取前应咨询医营养师
最后，戴晓芙医师强调，若本身患有糖尿病、高血脂、慢性肾脏病，或是已经有心血管疾
病的患者，由于少数人对膳食胆固醇的身体反应较为明显，吃蛋后血脂变化的幅度可能较
大，建议应主动与主治医师或营养师讨论适合自己的摄取量。鸡蛋绝对是健康饮食的一部
分，健康的重点从来不是害怕吃那一颗蛋，而是要留心自己“一天吃进去的总量”，以及
它究竟是以什么样的形态出现在餐盘里。
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