首先给原PO一个概念：超加工食物(Ultra processed food)
用最简单的话来说：
""即便两组人摄取的热量、碳水、脂肪总量完全一样，吃超加工食品的那组人，体重增加
与代谢疾病的风险依然显著高于吃原型食物的人。""
为什么??
""因为加工过程改变了食物的物理结构""
方便面面体怎么做的?
1. 原料
去除麸皮与胚芽的白面粉 -> 膳食纤维极低
2. 高温油炸
淀粉经过高温, 第一直觉就是想到糊化反应
也就是淀粉粒会"崩解", 从大分子变成小分子
这会造成什么后果呢? 就是破坏了淀粉的结晶结构，让它变得松散
消化酶能更快速分解它(毫无阻碍), 进而快速变成单糖, 而被身体快速吸收
(可以想像攻城, 城门紧锁和城门大门的差别)
如果身体短时间内吸收大量的单糖, 会导致血糖急速上升
当然, 其实方便面的升糖指数并不高, 主因是它不但是精致淀粉, 还是油炸的精致淀粉
面体油炸, 而且通常是用劣油(棕榈油)
棕榈油在长时间高温下会变成高氧化油脂, 内含会有多种促发炎因子
精致淀粉 + 劣油油炸 + 低膳食纤维 = 高升糖负荷（GL）
附带一提, 高血糖对人体有什么影响呢?
因为高血糖, 人体会需要大量分泌胰岛素来压血糖, 这是很正常的
但是如果长时间处于大量分泌胰岛素
细胞的胰岛素受器会开始对胰岛素不敏感
身体需要分泌更多胰岛素才能达到同样降血糖的效果
这也就健康检查常见的"胰岛素阻抗"
胰岛素多 -> 身体更不敏感 -> 身体需要分泌更多胰岛素 -> 恶性循环
这也就是现代人最常出现的问题: 代谢症候群
轻一点说是内脏脂肪上升, 严重一点就是脂肪肝, 再更严重就是二型糖尿病
所以, 超加工食品本身就代表不健康, 并不需要看营养成份表, 而方便面就是最经典的超加
工食品
不是说只吃面不喝汤就是健康, 是只吃面也不健康。我这样说甚至是在不谈防腐剂塑化剂
的情况下
原PO可能还很年轻, 没有想清楚也不知道不健康是如何, 建议假日跑跑医院看看糖尿病人
的生活
那既然原PO强调营养成份，那就来细细说说方便面的营养成份
我以统一肉燥面做举例, 因为这款有符合原PO说的“热量350~500大卡, 甚至更低”
https://img.pchome.com.tw/cs/items/DBAA00A900536FU/i010003_1533804362.jpg
首先说蛋白质，9克
大家会很疑惑统一肉燥面哪来的蛋白质, 难道是调味包里的干燥肉丁吗?
其实蛋白质的主要来源是面体, 小麦粉原生本身就有部份蛋白
但!!是!!
小麦的蛋白有些问题
1. 蛋白质结构本身不容易被完全水解
2. 其胺基酸组成缺乏某些人体必需胺基酸(赖胺酸)
也就是说虽然有9克蛋白, 但实际上不容易被利用, 且本身就是不完整蛋白质
(可以想像身体本来要拿你蛋白质来修复肌肉, 结果发现根本缺件, 结果只能拿来当热量
烧掉, 顺便增加肾脏负担XDD)
脂肪上面写着20.7克, 其9.4克估计是油包里的猪油和棕榈油(饱和脂肪)
而其中的即使有不饱和脂肪, 经过重复高温油炸, 也会产生致癌及促炎因子
(更不要说炸方便面的油到底多久换一次? 工厂作业比你外面便当店盐酥鸡店更隐密, 谁知
道他们怎么搞)
劣油的问题上面说过了
碳水化合物上面也说过了, 再强调一次劣质碳水 + 劣油油炸 + 低膳食纤维 简直就是灾
难组合
至于高钠问题, 或许真的是方便面健康问题里面最轻微的XDD 当然它也很不健康就是了
简单给原PO的几句话:
- 虽然都是碳水, 但还是有优劣之分
- 虽然都是蛋白质, 但还是有优劣之分
- 虽然都是脂肪, 但还是有优劣之分
而方便面就是最劣的集合体, 原PO把最劣的标签拿掉, 然后拿来和普通的便当来做比较
至于原PO说的方便面也可加蛋加菜来变健康, 纯属逻辑找碴
那我便当也能加蛋加菜呢? 盐酥鸡也能加蛋加菜呢?
很像在讨论股票, 原PO说一档垃圾股的成交量和台积电差不多(台积电可以自己换成普通
一点的公司), 而且股价也很低, 所以它被低估了XDDD
垃圾股就是垃圾股, 基本面(劣油, 劣碳, 劣蛋白)都没办法比, 你加再多利好消息(你说
的蛋/菜), 也救不了它XDDDD
原PO最后甚至把方便面拿来和盐酥鸡卤味手摇饮比较, 说他们也一样不健康
先不要说为什么原PO说一周吃一两次方便面会比天天喝水摇炸物还惨(该说原PO变量控制没
学好吗)
那就不变相承认方便面不健康吗? 原PO要不要看看你标题打什么，谁污名化了方便面?
方便面经过原PO的解释后，很合理的在他不健康的位置好好待着啊XDDDD