第一当然就选品种 初秋雪翠
第二就选高山产地 尖头叶片蓬松的
本身要有甜味 就是要温差大 植物才会储存糖分 越冷越好吃
要脆就不能过火 当然就要大火快炒 尽量不要锅盖用闷的
通常加一点水 可以让油覆蓋更均匀 翻炒时更能均匀受热
不过我认为品种跟产地占了八九成的因素
以上供你参考
※ 引述《MeiHS (虽然失望 还是得往前看)》之铭言：
: 感觉不太容易捏 可是好像又是餐厅基本功
: 蔬菜类要加热到有甜味出来,要加水跟加热一段时间
: 可是加水加油炒久惹,高丽菜本身又会软掉 当然前提是高丽菜买来就是脆的
: 高丽菜如何炒得又甜又脆?