※ 引述《puyo (普优)》之铭言：
: ※ 引述《MeiHS (虽然失望 还是得往前看)》之铭言：
: : 感觉不太容易捏 可是好像又是餐厅基本功
: : 蔬菜类要加热到有甜味出来,要加水跟加热一段时间
: : 可是加水加油炒久惹,高丽菜本身又会软掉 当然前提是高丽菜买来就是脆的
: : 高丽菜如何炒得又甜又脆?
: 梗子先下 软了才下叶子 不会掌握的话别放梗子
: 全程大火 菜不能比锅子高 宁可分两次炒
: 家里要脆掌握这两点应该就可以
: 炒多久会不会太干要加水只能自己掌握
高丽菜要脆一定要切碎
切到一根指头大小
这样才能均匀受热
叶片大就会有同片叶子
部分太熟太软 部分太生太硬
所以切细是第二部
第一步就是要挑绿色的高丽菜
绿色表示光合作用丰富
葡萄糖转换高 叶片细致
过油稍微翻炒就可
不会为了炒梗炒太久油味太重