→ funkD: 柜台少的要命 其他人不知道在忙三小 炸鸡又 111.71.214.69 03/29 12:04
→ funkD: 常常放很久 难吃 111.71.214.69 03/29 12:04
肥宅我大概4、5年前曾经在肯德基打工过
所以可以稍微回答一点
我不知道现在KFC的工作流程或者职务分配有没有改过
以前我在的分店话大致上这样分
K、P、柜台、汉堡制作、外送员
K：负责炸鸡、醃渍
P：制作各种烤制产品(蛋塔、烤堡肉片、纸包鸡等)、分装沙拉、调制饮料ETC...
柜台：点餐、配餐、打扫座位区
汉堡制作：通常由P区人员兼任，只有在RUSH或者节日时会有多一个专们制作汉堡的
外送员：通常由K区人员兼任
店管理(穿衬衫制服的)：以上区有任何问题随时补位，但多数都是站柜台跟P
我当时在KFC的时候就觉得有许多莫名奇妙的分配
举例来说K区的工作
醃渍：
KFC的炸鸡，用的鸡肉都是我们K区人员前几天或当天醃制的
KFC的鸡肉送来时都是切块好的、无任何调味的冷冻鸡肉
K区人员就必须要先解冻鸡肉→倒调味的醃渍粉到醃渍滚筒→最后重新装袋
(PS 鸡米花、鸡腿条、汉堡肉片、原辣味鸡 全部都得这样搞)
以上流程快则2~3HR，量大则4~5HR都有可能
炸鸡：
按店管理的指示拿冷藏醃渍好的鸡肉量出来
裹粉(粉→水→粉，还有细部规定要粉要怎么裹、水要怎么甩)
下油炸，每次炸鸡7~14分钟不等
救鸡(离油装盘的意思)
还要加上不定期筛粉、制作新的裹衣面粉
问题来了，如果今天这段时间
K区只有一个人时会发生什么事呢?
楼下店管理要量
醃渍产品要想办法在下班前完成
然后说不定还要外送
你觉得一个人同时要忙这三种事
你的产品能多快拿到呢?
更别提通常一般的分店4口油锅只会开两口
假设一口炸辣味鸡
另一口炸汉堡肉片还有鸡米花
但是你要的是原味炸鸡
现场刚好没有要现炸
恭喜，那你最快不拖延的流程至少要等
汉堡肉片7分钟起锅→裹粉(2~3分钟)→下锅油炸14分
24分钟起跳才能拿到
这就是为什肯德基的东西都要这么久
炸物的油炸时间很长
油锅少、炸物产品多
根本不够分配
工作分配好像很细，但实际上人力根本不够用
每个员工都身兼多职
炸鸡的鸡肉要醃
沙拉要分(高丽菜要秤重、玉米要秤重、番茄要自己切)
饮料跟汤要煮
蛋塔要烤、纸包鸡要烤
要配餐、要点餐、要出餐、要打扫、要处理客诉
你说你餐点会快吗?
我曾经上过只有3个人在场的班
我站K+醃+外送
店经理一个人点、配+P支援
另一个阿姨P+汉堡+K支援
我在下了极大量的炸物之后
就冲出去外送
店经理一个人点配还冲上厨房救鸡
阿姨P区烤物送进烤箱后跑去做汉堡
有空还要上去下炸鸡
我外送回来的空档要自己配外送单，东西不够先自己上去炸
炸完自己配餐自己外送
有空还要帮忙支援出蛋塔跟做汉堡
你们觉得呢?
我只能说要是肯德基在不从产品制作流程做出改变
不管再过几年
永远都是慢，慢倒掉渣的慢