※ 引述《hocha (难圆的梦)》之铭言：
: 对于卤肉饭跟肉燥饭的名称之战，直至现在我都没能搞明白。
: 某天跟同事聊起，聊著聊著瞬间又陷入死胡同XD
: 听说是南北叫法的差别？
这边主要分爌肉饭跟卤肉饭(肉燥饭)的差别，
并不是以肉大块，或小碎肉区分，
因为有些店家的卤肉饭也不一定用碎肉，
我自己下厨的经验来说，最大的差别是在有没有用红葱头。
完美的卤肉饭，卤汁应该呈现混浊的土黄色，这就是因为用了红葱头，
除了酱油与油脂的香味外，还多了红葱头的甜味。
而一般的爌肉饭，主要是以中药等香料为主，熬出来的卤汁会比经清澈。
至于卤肉饭跟肉燥饭，大多数人的区分方法，就是有没有肥肉吧。

控肉饭 卤肉饭 肉燥饭

作法不同啦！卤肉饭，酱油卤，肉燥饭，炒过成熟肉末再调味

【意图使人肚子饿】

其实每个人作法都不一样啦。用红葱头又用五香粉的也吃过楼上说的卤肉不会炒也不太对，是控肉才普遍不炒。控肉有人会放青葱跟姜去熬，但是卤肉跟肉燥通常不会用这两种辛香料