※ 引述《fraternity (duhamanity)》之铭言：
: 常常看很多人说鸡排或炸鸡很多汁很好吃
: 比较干一点似乎就会被冠上不会炸或是不好吃的罪名
: 虽然我自己也觉得咬下去的那一瞬间流汁真的很香很爽很好入口
: 可是那个流的到底是什么阿
: 是炸鸡排的油还是一开始就封在皮里面的醃汁阿
: 如果是油其实还满恶心的欸
: 有在鸡排店工作或是本身满会炸东西的可以解惑一下吗
基本是汁，鸡肉加热后蛋白质变性脱水
可能夹带一点油脂。
咬下去乾乾的原因
1. 品种不是肉鸡
2. 不是肉龄鸡
3. 生肉冻结效率不好
4. 烹饪过头