※ 引述《MikuLover (爱ミク的人)》之铭言：
: 小武我礼拜二去台北
: 发神经 中午跑去吃鼎泰丰 体验看看
: 小点几样塞牙缝450
: 吃不出鼎泰丰的差别怎摸办
: 有木有挂？
看起来是位跟鼎泰丰刚认识的朋友啊
最近有点懒写米国旅游文
跑来插花一下
鼎泰丰我其实也不算非常常ㄘ
米其林星星我大概也只ㄘ过 20 几颗
The World's Best 50 ㄘ过 Top 20 两家
所以这样跟板上更多高手来说应该是有点见笑的经历啦
但为了讲点屁话赚点 P 币
增加一点点点点屁话的可信度
还是说一下这样
话说我的经验大多数都是以鼎泰丰本店为主
分店跟本店还是难免会有一点差别
至于国外的分店有些因为真正的管理者也不是老杨
所以就不要再去比较了
国外是ㄘ气氛的啦
然后按照惯例利益揭露一下：我跟老杨互不认识 我跟鼎泰丰也没什么关系
只是偶尔会去吃一下这样
鼎泰丰贵吗？
我要说去本店价格是对的起食物的
毕竟本店房子是自家的
房租就省不少了
加上他的品牌价值收这个钱也只是刚好而已
如果本店搬走了
永康商圈还能不能这样繁荣其实是个好问题
鼎泰丰该吃什么
啊这种本来就看你心情啊
鼎泰丰的食物其实没什么雷的地方
很多小细节其实都注意到了
所以如果你是个不拘小节的话路边巷口其实比较适合你
因为这部分不是你愿意花钱得到的
这当中没有高下
只有你的喜好而已
每个人的口味其实也都是自己的美学培养之一
这其实也没什么
也得是口袋里要有几个钱
才有办法去花时间慢慢去培养的
但你说培养出这个有什么用吗
确实也没什么用就是各位自己的喜好而已
有人说要三代培养才有办法培养出气质高贵的人
这是有道理的啊
因为第一代通常不愿意把资源花在这里所以才能有钱
第二代通常小时候还不是太有钱知道钱很难来
或者钱来的太容易所以也就会漫不经心
到了第三代从小时候就开始会接受到高品质的东西
你说要他由奢入俭那是难的很了
因为那是不曾出现在他人生体验的东西 如此而已
啊讲了那么多我们还是没谈到鼎泰丰的食物
来说几样大家比较会常点的东西
小笼包
http://i.imgur.com/8Zv9O60.jpg
鼎泰丰其实是山西油行起家
到底去哪学到的小笼包技术其实偶也不知道
但反正他就卖起了小笼包
然后就变成现在这样惹
如果你第一次来我觉得就先点个小笼包吧
蟹粉、鸡肉、丝瓜虾仁、松露还是小笼汤包都可以等吃完这个再点没关系
反正就是先熟悉熟悉一下他们家的小笼包是什么样子
老杨开始立下标准之后
什么面皮 5 克、内馅 16 克、接着一定要 18 折
这类的标准就定下来了
但这却是鼎泰丰成功的基础之一
因为你不管什么时候去看到的就是这样的小笼包
不会出现暴馅
也不会出现太油
皮太厚什么的事情
他就是这样一颗小笼包
时时刻刻等待着你上门 啊其实也只有营业时间而已
是的你一定可以找到更多折的小笼包
比如说点水楼的 21 折
或者找到便宜许多但也不错吃的小笼包
比如说正好鲜肉小笼包
或者其实在东门附近走比较远
也还有杭州小龙汤包 或 盛园
他们也不会说不好吃
但鼎泰丰可以企业化经营开这么多店
去累积客流量
让这些客人满意进而推荐
这才是更困难的学问
而他们姜丝也挺有意思的
很多小店的汤包本身是不错的
但姜丝有时候就选得 2266
但鼎泰丰的姜丝真的不错
下次可以试试看直接吃 XD
然后是入口的温度
很久以前去偶而会遇到有一点点烫口
但后来去温度都有调控好
即便是刚上来马上ㄘ
也不会觉得唉呀被烫到的感觉
从这里也可以看到他们的用心
然后酱汁
以前我是不太搭酱汁的
不过搭了姜丝跟妹啊帮你配好的酱汁
真的是还不错
很好的搭配
但以上说了这么多
很多细节并不是建立在小笼包本身的美味程度上
一定可以找到更好吃的汤包
但要达到一定标准又可以做到这么大量
失误率又很低
这就是一门学问
炒饭
http://img.chinatimes.com/newsphoto/2013-11-16/656/b08a00_p_02_05.jpg
噢说到这个炒饭
真的还是内用比外带好ㄘ
鼎泰丰的要求是 饭绵、蛋厚、火候足
的确是很难在家重现的炒饭
可惜现在不给用酱油 Q_Q
可恶的媒体碰友害偶很难ㄘ到...
他是用现煮的而不是冷饭再炒
这实在是高手啊
重点在于粒粒分明又不会ㄘ到干硬的米饭 (不用冷饭的好处与难处)
油的用量也恰到好处
调味也不必另加酱油什么的
就是这个淡雅的风味可以让他在炒饭界屹立不摇
我也吃过民生炒饭、小茅屋还有高记
确实他们也是不错的炒饭
但一分钱还是一分货
在预算限制下他们都是很好的选择
真的如果想知道在台湾什么是好的炒饭
来鼎泰丰一下你不会失望的
元盅鸡汤
http://i.imgur.com/U17NfZy.jpg
鼎泰丰的口味不走浓味派的
在口味调整下越来越走淡雅路线
但这就看个人口味见仁见智啦
但主要是配合当代的食评潮流吧
确实我也是比较偏这派的
我觉得这类型的餐厅走细水长流
其实比较容易抓住客人
永续经营
鼎泰丰的鸡汤不似骥园那般浓厚
但却让他变成四时皆宜的菜色
第一次鼎泰丰想喝个汤的话推荐这个
比较好抓着鼎泰丰目前的特色
青菜的话我蛮喜欢 豆苗虾仁的
http://i.imgur.com/dHLJnpN.jpg
图片来源：http://www.formosaimage.com/gallery2/main.php?g2_itemId=11683
红油炒手、湖州粽、醉鸡也是填填胃的好选择
豆沙小包、芋泥小包 品质也很好
总而言之这是间寻找中式小点打牙祭时不怕找不到想吃的
又不怕会被雷到的店了
另外说一下其实人够多的话本店是可以预约的
只是你人真的要够多
而且要有人先到
不然名人这么大团来吃饭怎么可能让他们先排在外面呢 XD
最后都听说米其林要来台湾了
虽然不知道是真或假
但如果缺评审的话
可以让偶去应征吗
蛮期待如果有要来台湾的话
星星数跟亚洲其他城市比会是怎么样的光景 XD