[问卦] 烧焦跟焦糖化的差别在哪？ dean1990 PTT批踢踢实业坊

楼主: dean1990 (狄恩院长) 2017-02-23 11:21:28

如标题
同样的东西拿去煎煎到焦
有人说靠厨艺真烂东西居然会煎到烧焦（burnt）
不要吃喇里面一堆致癌物
可是有人又说那叫焦糖化（caramelized ）
变黑变焦的都是食材的精华好ㄘ好ㄘ
到底
烧焦跟焦糖化的差别在哪啊？
呒八卦某@@

作者: mengertsai (发酵系肥宅) 2017-02-23 11:22:00

差链的长度

作者: emptie ([ ]) 2017-02-23 11:22:00

肉之类的蛋白质是烧焦

作者: VVizZ (我很穷) 2017-02-23 11:22:00

就跟比我帅一点是金城武而我只是银城武是一样意思

作者: GSHARP (Mr.Q) 2017-02-23 11:22:00

#难吃就是烧焦

作者: hogu134 (可爱的表情^^) 2017-02-23 11:22:00

"好ㄘ"和"ㄅ好ㄘ"的分别

作者: hyde0815 (茶) 2017-02-23 11:22:00

ㄘ起来苦苦的就是烧焦

作者: toomtoom (monteport) 2017-02-23 11:23:00

苦味

作者: diablo81321 (流月城七杀提督) 2017-02-23 11:24:00

蛋白质为主跟糖类为主的差别

作者: sean456 (SmithDing) 2017-02-23 11:24:00

Maillard reaction 来参战

作者: Nicehb (芋圆的大便还是芋圆) 2017-02-23 11:24:00

是擅长烧焦的朋友呢!豪逆害

作者: hqu (小毛毡苔) 2017-02-23 11:24:00

烧焦指东西烧到变黑焦糖化是指糖类烧到碳化前的样子

作者: MEVIUS (七星) 2017-02-23 11:25:00

都致癌物多吃点好上路

作者: skyringcha 2017-02-23 11:32:00

碳化跟碳化前有办法精准控制？

作者: koiopolo2 (K) 2017-02-23 11:33:00

美拉德反应就是变质程度不同而已烧焦就都烧光了

作者: turbomons (Τ/taʊ/) 2017-02-23 11:35:00

烧到糖焦的比例不对就叫烧焦了

作者: TKforever (典哥) 2017-02-23 11:37:00

颜色和味道满好分的

作者: syldsk (Iluvia) 2017-02-23 11:43:00

看价钱啊

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