1995年，法国人Blanc博士证实红曲菌产生真菌毒素—桔霉素(Citrinin) ，至此，红曲红
的食用安全性受到挑战。桔霉素是一种真菌毒素，具有肾毒性，毒性比较明显，可引起实
验动物的肾脏肿大、尿量增多，肾小管扩张和上皮细胞变性坏死等症状。桔霉素的生成与
否及其含量与红曲菌种、培养条件、精制工艺等因素有关。
本草纲目中记载红曲米具有活血的功效，元朝钦膳正要认为，红曲米可以健脾、益气、温
中，台湾民间还流传说红曲米可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。另外根据日本的研究
报告，红曲米具有降低血脂肪、血糖，并可强化肝脏功能，增进免疫力，对降低胆固醇，
避免高血压很有帮助，台湾卫生署已针对红曲米制品订定“红曲健康食品规格标准”
到底是好的还不好的啊?