来贴个我三年前在八卦板PO的旧文，
虽然这边已经没尸体，不过还好我信箱与男板有备份..
顺便补充一些新的东西。
四汶四炒：
酸菜炆猪肚
酸菜+猪肚+大骨汤下去炖煮，极品
炆爌肉
其实就是现在的卤肉/爌肉，没什么特别的
排骨炆菜头
北部的客家人好像不怎么吃这道菜了，
至少我老家的新埔、关西地区几乎没见过这道菜
后来忘记在哪吃到，其实就是排骨菜头汤，只是料比较多
肥汤炆笋干
极品!
整只全鸡下去炖汤(连皮)，
然后鸡煮熟了剁成白斩鸡再沾上客家人独有的橘子酱/桔酱(后者才是正确称呼)
酸酸甜甜辣辣完全衬托出鸡肉的美味；
鸡捞出来之后，
剩下的汤再加上客家人常做的笋干(什么品种的笋都可以，我家是这样)下去闷煮，
煮出一大锅，就是绝佳美味，又油又香又爽脆，赞!
客家炒肉
就是客家小炒，材料不外乎猪肉、豆干、鱿鱼干
这道菜在早期是只有逢年过节才吃得到的
(因为猪肉豆干鱿鱼干只有在这种时候才会准备出来拜拜)
猪肠炒姜丝
就是姜丝炒大肠啦，很多老客家人爱吃，但是年轻人越来越不喜欢
而且有些无良店家会加一些很恐怖的东西下去炒..
鸭血炒韭菜
老家不做这道菜，韭菜通常拿来炒猪肚猪肺比较多，也是绝品
猪肺黄梨炒木耳
我第一次听到黄梨还想说这是啥...后来才知道原来就是小时候常吃的凤梨木耳
这道菜要炒得好吃也是难，
但是好吃的话，爽脆酸甜的口感可以让我吃下三大碗的饭
其实客家菜还有很多：
咸汤圆
炖出来的鸡汤+爆香的虾米、香菇、肉末+传统客家小汤圆(没包馅，小小颗，红色白色)
下去煮，起锅前再加入大量的茼蒿和韭菜末，
噢...妈我饿了...
但是这不适合隔餐吃就是了，小汤圆煮太久会软软糊糊看起来很恶，
虽然还是一样美味
炒酸菜
我不知道其他地方客家人会不会吃，
这就只是单纯的酸菜+姜丝辣椒下去炒，有些人会加碎肉末
酸酸辣辣根本超好吃，但是吃多对胃不好
客家粄条
可以炒可以煮汤，都很好吃
板条有分美浓粄条跟新埔粄条两种，
美浓的特色是Q、有嚼劲
新埔的特色是软、香
市面上买得到的现成品或是生粄条9成都是美浓粄条，
因为机器做做就出来了，好做好存放又好煮；
新埔粄条大概只剩下当地两三家在做..
因为只能用手工，加上不好煮
(易烂易糊，但能够煮出不烂的新埔粄条一定比美浓粄条美味)
所以越来越少店家在做...
客家菜包，长这样 http://imgur.com/lTsyEEu
不是一般外面卖的那种面粉菜包，
客家菜包的皮是蓬莱米搭糯米做的，
里面包上大量的萝卜丝、猪肉、虾米、香菇，
做好拿去蒸，
蒸出来后又软又黏又Q又香，人间美味!
以前我阿婆(就是闽南人叫的阿骂)都会自己做，
但是现在老了没体力，她的媳妇们又没人学得会她的手艺，
这几年都是买外面店家做的来吃，但是味道始终输一截..
说到菜包，关西市场内钟表店的菜包在我吃过外面卖的菜包可以排名第一
另外另一种菜包的变型是艾草粄，
客家话叫ㄋㄧㄝˇ粄(第一个音取相似，客语拼音我不会)
材料跟菜包一样，但是皮有加入艾草，所以会呈现绿色，而且很香
但是皮比较Q(就是比较硬)，我比较没那么喜欢
发粄
就是闽南人说的发粿，
以前只有过年才吃得到，热热吃又香又甜，早餐都要吃个两块
九层粄
算是客家特色小点心，长这样 http://imgur.com/5V4ViPV
很像娘惹糕，但是味道跟口感有差，
因为QQ软软甜甜的，小孩子都很爱
水粄，长这样 http://imgur.com/lEdcbDT ，左边咸的右边甜的
在来米浆煮稠后，
想吃咸的就加盐，想吃甜的就加黑糖，最后填入碗中再蒸熟就大功告成。
咸的话通常会在上面铺上虾米、肉末、菜脯再蒸，蒸熟后淋点酱油就可以吃了；
甜的就直接蒸熟吃就好。
跟闽南人的碗粿吃起来不太一样，
碗粿的口感是绵密细致，
水粄的口感则是Q弹，我个人是比较喜欢水粄啦
三角粄
应该算是关西的特色小吃了，关西最有名的ㄤ咕面就是靠这个红起来的，
不过最近好像没有在卖了
又Q又软的三角粄，里面包爆香后的豆干、绞肉、虾米，
好不好吃见仁见智，但是挺有特色的就是了
酸桔叶粉肠汤
有的用金桔叶，有的用橘子叶，
用叶子熬汤后再加入粉肠、米酒、胡椒粉炖煮，
号称可以润喉止咳，我自己吃了是没啥感觉啦，
但是汤鲜味美非常好喝，爱吃粉肠的人可以尝试看看。
酸菜鸭
这边有分汤的与干的两种做法；
汤：就是鸭肉加客家酸菜炖汤，客家酸菜特有的咸香跟鸭肉特别对味
干：鸭肉炖到软烂后炸酥，上面铺上一层以姜、辣椒爆炒过的客家酸菜，
两个搭配起来超级下饭!