自从传出味精伤身后的时代，
很多含有味精的料理都消失了，
大家还记得那些料理加味精特别好吃的吗?
※ 引述《FreeStyle (Jump Shot)》之铭言：
: http://tinyurl.com/zsmq96q
: 虽然跟过往相比，生活水平提升的台湾人想取得食物已方便许多，但我们对食品的恐惧却
: 与日俱增，一方面是因为健康意识提升，对油糖盐的摄取抱着戒慎恐惧的态度，一方面则
: 是对食品添加剂的疑虑，其中最经典的案例就是味精，每个人讲到外食，第一个诟病的往
: 往就是味精，推广健康饮食的人也常拿它做箭靶。
: 但味精真的有那么可怕吗？
: 味精是人体所需的胺基酸
: 已故的著名医学教授林杰梁曾跟大众分享他的摄食哲学，其中令人惊讶的是他会用味精调
: 味！而后，林杰梁的妻子谭敦慈也多次分享她的健康料理原则，她对味精也不避忌。
: 所谓味精，其主要成份是人体必须的胺基酸(胺基酸构成蛋白质)，叫做麸胺酸，或名谷胺
: 酸，是1908年池田菊苗从海带中提取出来的物质。麸胺酸的提炼在食品科学史上非常重要
: ，因为麸胺酸带来独特的“鲜味”成为酸咸苦甜四种基本味觉之外的第五种味觉，如此一
: 来才能解释食材中那难以界定的鲜甜滋味。电离麸胺酸可以与钠、钙、镁等金属离子结合
: ，但麸胺酸钠结晶最易溶于水，味道最好，所以池田菊苗教授就以麸胺酸钠申请专利，也
: 定调了日后味精的构成。
: 味精的提炼十分精纯，99%以上都是麸胺酸，基本上不必担心有其他化合物会影响人体的
: 健康。而麸胺酸除了可以合成人体必需的蛋白质，也是中枢神经系统的一种神经传导物，
: 适量摄取味精是有益健康的；相反地，虽然关于味精有害健康的谣传满天飞，至今科学家
: 并无法证明味精会妨碍健康。
: 既然味精那么好 为什么大家那么怕它？
: 关于“味精不好”的传言，最常见的说法是“中国餐馆症候群”。上世纪中，有人在吃完
: 中国餐馆的食物后感到头痛和消化不良等症状，怀疑是味精导致的，此后味精会妨害健康
: 的恶名便不胫而走，也连带地加强中国餐馆爱加味精的刻板印象，至今有些好莱坞电影还
: 是会用味精酸一下华人餐馆。
: 然而，吃出毛病有很多原因，未必就能归咎于味精。经过几十年的研究，至今科学家仍找
: 不到味精与上述那些症状的明显关联性。反倒发现有些人会对味精过敏，且症状繁多，包
: 括头痛、舌头肿胀、心跳加速、颈部僵硬、上肢感到刺痛等等，而这种对味精过敏的症状
: 引用上述典故被称为“中国餐馆症候群”。有些人吃到味精过量的外食会感到不适或许就
: 源自于过敏症状，但通常这些症状不会太严重，持续1至2个小时就会缓解，若感到极不舒
: 服的人可以多喝水，会较快回复。比较令人忧心的是有些人会因为过敏导致气喘。
: 有人可能会认为引起过敏的食物就是不好的，但人类的过敏源很多，包括天然食品，比较
: 常见的有柑橘类、牛奶、咖啡因、小麦等等。现今网坛霸主乔科维奇曾在他的书里提到，
: 他曾有一段时间频频在重大赛事里失常，后来才发现他对麸质过敏，所以面包等日常食品
: 都能使他身体失常。我们不能因为某种食物会造成少数人过敏就予以否定，不然小麦、牛
: 奶、橘子等等都不直摄食了。
: 为什么店家那么爱加味精？
: 味精的味道跟盐很像，既然如此为何店家还那么爱用味精？事实上，有些店家就利用民众
: 害怕味精的心理，推出单纯用盐料理的健康菜色而大受好评。其实味精尝起来并不好吃，
: 可味精的鲜味可以加乘其他味道。就好比番茄高汤一样，用番茄熬的汤会比较甜，但又不
: 是单纯的甜，而是一种复杂丰美的滋味，这就是番茄的甜味与其鲜味的加乘效果。
: 必须注意的是，麸胺酸钠长时间接触高热会形成对身体有害的焦麸胺酸钠，会造成些微的
: 不良影响，而且加热过久会降低味精的味道，所以炒菜的时候最好在快起锅前加味精。另
: 一方面，味精会阻碍食材吸收某些调味料，所以如果先加味精再加其他调味料，炒出来的
: 菜滋味较差。
: 味精仍然要少吃
: 味精虽然是种好的产品，但因为味精中含钠，所以摄取过多的味精仍然会造成身体的负担
: ，尤其有心血管疾病的人更要小心。其实在饮食丰足的现代，生活中有很多食物，如蛋、
: 肉类、乳酪、酱油等等富含麸胺酸，并无必要摄取味精，就如同我们不需要多吃糖来补充
: 碳水化合物一样。
: 那么，一天内摄取味精的上限是多少呢？1973年世界卫生组织（WHO）制订了对麸胺酸钠
: 的建议食用量，认为每公斤体重可以食用120毫克的麸胺酸钠，若以50公斤的成年人为标
: 准，每天大约可以吃到6克的味精。
: 有些人吃外食会感到口干舌燥，认为是味精害的，事实上很难判定口干舌燥是味精或是食
: 盐造成的，但不管如何，如果口干舌燥能够让大家远离那些调味过重的店家，终究也是好
: 的。