连炒饭也要管！中国公布“扬州炒饭新标准”
2015-10-23 10:56
〔即时新闻／综合报导〕中国什么都要管，现在连炒饭怎么炒都要管了！中国扬州市为维
持知名的“扬州炒饭”品质，推出了“炒饭新标准”，要求确保蛋香、饭香、菜香三大灵
魂，符合规定者，才能被授予“扬州炒饭标准制作指定单位”称号。
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中国扬州市推出“炒饭新标准”，符合规定者，才能被授予“扬州炒饭标准制作指定单位
”称号。（图撷取自华夏经纬网）
《中新网》报导，此一炒饭新标准是在22日中国首届扬州炒饭全国邀请赛上，由扬州市质
量监督局发布。由于属于地方标准，故新标准有一定的强制性。
新标准规定，扬州炒饭在形态上要“米饭颗粒分明、晶莹透亮”，色泽要“红绿黄白橙，
明快、谐和”，口感要“咸鲜、软硬适度，香、润、爽口”，气味则要有炒饭特有香味。
除此之外，连炒饭该用到什么样的食材，新标准内也有详细规定！
扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅说，早在2002年扬州市烹饪协会就发布过扬州炒饭标准，但
仅作为参考，并没有任何的强制性。但扬州炒饭是扬州最具特色的美食，代表扬州的形象
，“制定标准，是保护扬州炒饭的声誉，保护扬州的形象。”
对于民众担心，强硬规定可能失去厨师的烹饪特色，邱杨毅表示，不管怎么创新，扬州炒
饭的蒸饭标准、炒蛋标准和饭菜结合的标准不能变，只能从米和配料的选择、口味和造型
变化来进行改良，不然就不是“正宗的扬州炒饭”。
http://news.ltn.com.tw/news/world/breakingnews/1484625
台湾炒饭表示: