连炒饭也要管！中国公布“扬州炒饭新标准”
2015-10-23 10:56
〔即时新闻／综合报导〕中国什么都要管，现在连炒饭怎么炒都要管了！中国扬州市为维
持知名的“扬州炒饭”品质，推出了“炒饭新标准”，要求确保蛋香、饭香、菜香三大灵
魂，符合规定者，才能被授予“扬州炒饭标准制作指定单位”称号。
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中国扬州市推出“炒饭新标准”，符合规定者，才能被授予“扬州炒饭标准制作指定单位
”称号。（图撷取自华夏经纬网）
《中新网》报导，此一炒饭新标准是在22日中国首届扬州炒饭全国邀请赛上，由扬州市质
量监督局发布。由于属于地方标准，故新标准有一定的强制性。
新标准规定，扬州炒饭在形态上要“米饭颗粒分明、晶莹透亮”，色泽要“红绿黄白橙，
明快、谐和”，口感要“咸鲜、软硬适度，香、润、爽口”，气味则要有炒饭特有香味。
除此之外，连炒饭该用到什么样的食材，新标准内也有详细规定！
扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅说，早在2002年扬州市烹饪协会就发布过扬州炒饭标准，但
仅作为参考，并没有任何的强制性。但扬州炒饭是扬州最具特色的美食，代表扬州的形象
，“制定标准，是保护扬州炒饭的声誉，保护扬州的形象。”
对于民众担心，强硬规定可能失去厨师的烹饪特色，邱杨毅表示，不管怎么创新，扬州炒
饭的蒸饭标准、炒蛋标准和饭菜结合的标准不能变，只能从米和配料的选择、口味和造型
变化来进行改良，不然就不是“正宗的扬州炒饭”。
http://news.ltn.com.tw/news/world/breakingnews/1484625
台湾炒饭表示:
作者:
occboy (要的举手~\囧~\崮~\冏)
2015-10-23 18:36:00没规定要用隔夜饭吗
作者:
Hirano (平野)
2015-10-23 18:36:00你上面一篇耶...虽然标题长不一样
作者:
kosuke (耕助)
2015-10-23 18:36:00阳泉酒家才不鸟这个
作者:
F0314 2015-10-23 18:36:00其实这是正常的 德国也有法律规定面包的品质
台湾不管啊 煎饺装锅贴 天然酵母面包加香精 喝饮料小鸡鸡
作者: houwei 2015-10-23 18:37:00
炒完之后 粒粒检
作者:
ReiFu21 (ReiFu)
2015-10-23 18:37:00订什么标准 我就是要颠覆传统！
作者:
shvzrrsy (星馬豪)
2015-10-23 18:37:00阳泉酒家表示…
作者:
hsanchin (kyocera)
2015-10-23 18:38:00米其林评鉴 扬州炒饭ver 但我是蛮同意设这标准的啦
作者:
Neps (Neps)
2015-10-23 18:39:00饭一定要发光
作者:
skyoo00 (7788不要9)
2015-10-23 18:39:00要加酸梅
作者:
djdotut (Mockingjay)
2015-10-23 18:39:00想到特级厨师考试+1 XDDDDD
作者:
gaym19 (best689tw)
2015-10-23 18:41:00特级厨师考试
作者:
newtyper (废文无产阶级者)
2015-10-23 18:43:00一定要洒led
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2015-10-23 18:44:00这几年食安问题黑心食品多才发现这种规定用心良苦…不这样规定将来不管什么料理都会是化工食品…
作者:
DORAQMON (哆啦咪咪)
2015-10-23 18:49:00饿了
作者:
FateOFP (母★教福尔摩斯)
2015-10-23 18:49:00$$$$$$$$$$$$$
作者:
haha31 (All MY BEST)
2015-10-23 18:51:00饿惹
作者:
Sylph (仙客来)
2015-10-23 18:52:00试图标准化很好啊，华人的陋习就是什么都凭经验和感觉
作者: netio (新中间选民) 2015-10-23 18:52:00
那个酱汁呢?
作者:
cystal (专业代PO)
2015-10-23 18:54:00那个谁再给我偷放梅子试试看
作者:
childay (阿呆的老公)
2015-10-23 18:54:00名产设标准很正常，记者不要大惊小怪
作者:
sheepxo ((羊臣又))
2015-10-23 18:56:00SOP很好呀
作者: winiS (维尼桑) 2015-10-23 18:57:00
这标准也够模糊了，直接由五老会考核不行吗XD
作者: moccabranco 2015-10-23 19:01:00
世界政府认可才比较重要吧
作者:
lianhua (墨心镜情)
2015-10-23 19:01:00酱汁呢？
作者:
yu0117 (Yu)
2015-10-23 19:02:00特级厨师认证呢？
作者: heip30214xd 2015-10-23 19:10:00
扯
作者:
tomx (长门大明神保佑)
2015-10-23 19:23:00等一下我找几个美眉炒个饭先