（中央社台北23日电）扬州炒饭炒遍全球，大陆扬州市质量监督局为了维持品质，推出扬州炒饭新标准，确保蛋香、饭香和菜香这三大灵魂存在；符合规定的餐厅将被授予“扬州炒饭标准制作指定单位”的称号。
中新网报导，按照新标准炒出的扬州炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。
在细节部分也有若干规定，扬州炒饭主料需用籼米饭、鲜鸡蛋3至4颗；配料则有海参、鸡腿肉、中国火腿肉、干贝、上浆湖虾仁、花菇、净鲜笋、青豌豆。新标准也公布了制作方法。
扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅说，扬州炒饭是扬州最具特色的美食，代表着扬州的形象，制定标准，是保护扬州炒饭的声誉，保护扬州的形象。他强调，此次新标准具有强制性。
邱杨毅说，扬州市相关部门将会给部分餐饮企业授予“扬州炒饭标准制作指定单位”的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。
有民众担心，强硬规定可能失去厨师的烹饪特色。对此，邱杨毅表示，扬州炒饭的蒸饭标准、炒蛋标准和饭菜结合的标准不能变，只能创新米的选择、配料的选择、口味和造型变化。
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扬州炒饭炒遍全球，中国大陆扬州市质量监督局为了维持品质，推出扬州炒饭新标准，确保蛋香、饭香和菜香这三大灵魂存在。（图取自中新网网页www.chinanews.com）