（中央社台北23日电）扬州炒饭炒遍全球，大陆扬州市质量监督局为了维持品质，推出扬州炒饭新标准，确保蛋香、饭香和菜香这三大灵魂存在；符合规定的餐厅将被授予“扬州炒饭标准制作指定单位”的称号。
中新网报导，按照新标准炒出的扬州炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。
在细节部分也有若干规定，扬州炒饭主料需用籼米饭、鲜鸡蛋3至4颗；配料则有海参、鸡腿肉、中国火腿肉、干贝、上浆湖虾仁、花菇、净鲜笋、青豌豆。新标准也公布了制作方法。
扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅说，扬州炒饭是扬州最具特色的美食，代表着扬州的形象，制定标准，是保护扬州炒饭的声誉，保护扬州的形象。他强调，此次新标准具有强制性。
邱杨毅说，扬州市相关部门将会给部分餐饮企业授予“扬州炒饭标准制作指定单位”的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。
有民众担心，强硬规定可能失去厨师的烹饪特色。对此，邱杨毅表示，扬州炒饭的蒸饭标准、炒蛋标准和饭菜结合的标准不能变，只能创新米的选择、配料的选择、口味和造型变化。
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扬州炒饭炒遍全球，中国大陆扬州市质量监督局为了维持品质，推出扬州炒饭新标准，确保蛋香、饭香和菜香这三大灵魂存在。（图取自中新网网页www.chinanews.com）
作者: a7526746 (阿猫) 2014-10-23 18:34:00
小当家都输了
作者:
seysem (seysem)
2014-10-23 18:34:00要有萤光剂
作者:
Hirano (平野)
2014-10-23 18:34:00很好 没有规定不能爆炸
作者:
h2o1125 (123)
2014-10-23 18:34:00要特级厨师证吗
作者:
bryan21xxx (BryanZZZZZZZZZZZZZZ)
2015-10-23 18:35:00台湾一堆炒肉丝当扬州炒饭的
作者:
occboy (要的举手~\囧~\崮~\冏)
2015-10-23 18:35:00难吃烙印!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
作者:
ReiFu21 (ReiFu)
2015-10-23 18:35:00青江菜都炒不好 还想谈炒饭
作者:
ladr (崔韩熙餂袧)
2015-10-23 18:36:00广厨联喔
作者:
d9637568 (小さいけれど确かな幸せ)
2015-10-23 18:37:00嘿！蛋炒饭！越简单也最困难
作者:
Mitch (CowaBunGA)
2015-10-23 18:38:00用顶新油，什么都香
作者:
yuzuka (柚子)
2015-10-23 18:38:00嘿!忘了加真正的灵魂-三色蔬菜
作者:
meowchen (喵劝 ㄟ(|v|)
2015-10-23 18:40:00少了内建LED和酱汁 失败
作者:
davy60205 (davy60205)
2015-10-23 18:41:00嘿!蛋炒饭!最简单也最困难
作者:
zipizza ( )
2015-10-23 18:41:00隔夜饭
作者: cmbyts 2015-10-23 18:43:00
哪个大陆
作者: smalltiger56 (小虎56) 2015-10-23 18:43:00
他国事务
作者:
Lorazin (Lorazin)
2015-10-23 18:45:00三大灵魂：地沟油 轮胎酱油 假白米
作者:
gaym19 (best689tw)
2015-10-23 18:46:00听你老师 我点炒饭你做炸虾
作者:
DORAQMON (哆啦咪咪)
2015-10-23 18:49:00台湾不规定吗
作者:
F0314 2015-10-23 18:49:00你点炒饭是吧 好 首先这个炸虾呢 要选用的是....
作者:
dragoni (风干福橘皮)
2015-10-23 18:51:00中国就中国
作者:
theword (111)
2015-10-23 18:55:00很快就会用化工方法搞了
作者:
joumay (怪怪的小其)
2015-10-23 18:57:00加海参我就退货了
作者: cat031147 (回忆难忘，人更难) 2015-10-23 19:01:00
它国 科科
作者:
widec (☑30cm)
2015-10-23 19:12:00有了标准 再来就是塑料塑型了你信不信
作者: PttXiangMing (批踢踢乡民) 2015-10-23 19:13:00
煮饭都要SOP