※ 引述《bibo405 (学长不要ouo)》之铭言：
: 好多寿司 究竟是看
: 鱼的新鲜或产地 米的种类 酱油的好坏 的食材面
: 或是看捏寿司的人的手艺怎么切鱼 怎么把鱼片放在米饭上 的手艺面
: 到底比较倚重哪一面呢 有没有八卦
Sushi其实分很多种，并无所谓绝对正确的说法或是派别。
个人刚好超爱寿司，但正确说来应该是传统派的江户前寿司。
刚好最近才受邀写了一点心得：http://goo.gl/jeVFAY
但主要不是针对产地与制造流程等细节资讯而撰文，
而是从欣赏角度来看，包括板前客人与师傅的交流甚至类似对决的互动。
米种类其实最顶尖就是日本越光米，当然也贵。
在台湾如果再讲究点，有师傅会从日本进糙米来台湾放，
使用前再用碾米机碾成精米。
至于醋饭部分其实还有分红醋与白醋饭，
诚如文章里所说，有些料亭使用红醋饭(高雄鮨二七)，有些白醋(鱼道生)，
有些会依鱼种混不同比例(野村鮨)。
醋饭对于顶尖的握寿司来说，其实常是最容易被忽略的一块。
连寿司之神都说过，六成醋饭四成食材，
好的醋饭(日文称之为舍利)是寿司完成度最重要的指标之一。
另外温度更是也有不同的偏好，或许在台湾大家都习惯冷醋饭吧，
但个人更爱微温，有些饕客则进一步认为与肌肤温度一样是最刚好的。
捏制时手法其实别光看师傅动作，因为那并不是完全准，
美味与否最终毕竟还是得由舌头来做最后决定。
只是师傅的用心之处在许多细节上是可以吃得出来的，
好比手醋的使用时机，甚至捏制甜虾类之前将手泡进冰水降温。
一贯顶尖的握寿司通常有着极难以挑剔的扇型，
由于师傅捏制时力道控制得体，底下的醋饭里充满著空气，
上桌后因地心引力逐渐塌陷与失去最佳的赏味时机：
https://youtu.be/7_JGuLN9Eq0?t=1m4s
所以要尽可能在第一时间内享用完毕。
好啦，半夜写到这就好，
愈写愈饿...