1.媒体来源:
中时电子报
2.完整新闻标题:
民间抽检黑糖 19包全测出致癌物质
3.完整新闻内文:
因为矿物质含量高,黑糖一直被视为比较健康、养生的好糖,让消费者愿意花较多钱购买
黑糖或黑糖制品如黑糖剉冰、黑糖拿铁、黑糖馒头等。 现在可能要让人失望了。《康健
》抽验结果发现,黑糖含有 2A 级人类可能致癌物丙烯酰胺(acrylamide),从量贩店、
连锁超市、有机连锁专卖店或农夫市集抽检到的 19 包黑糖,全部检出丙烯酰胺,可以说
是“无一幸免”,大众吃得不知不觉,甚至把黑糖当保健补品在吃。
传统制糖流程,是拿新鲜甘蔗去榨汁,过滤甘蔗上的污泥,再用大锅反复熬煮、搅拌,甘
蔗汁会变得浓稠而富香气,此时舀到冷却台上继续翻搅,直到冷却成不规则糖块。 由于
甘蔗汁中含有天门冬酰胺(asparagine)和单糖(葡萄糖、果糖),两者碰在一起,再加
上关键要素:加热,便会产生梅纳反应(Maillard reaction),生成丙烯酰胺。
许多动物实验确定丙烯酰胺具生殖、神经、基因毒性,且致癌,实验动物有食道癌、脑瘤
、甲状腺癌或肾脏癌等状况,身体多处器官都受影响。台大职业医学与工业卫生教授吴焜
裕指出,欧美都曾做过小样本人体实验,发现体内丙烯酰胺愈多的人,基因受损的程度愈
高,基因受损就容易造成基因突变,进而可能致癌。他进一步解释,丙烯酰胺是水溶性物
质,大部分会排出体外,但小部分活性代谢产物“环氧丙酰胺(glycidamide)”会与大
分子反应而留在体内,在细胞中跟蛋白合,攻击人体基因,造成基因伤害。吃多含高量丙
烯酰胺的黑糖,其代谢产物有可能在体内慢性累积。
《康健》抽验其中一包购自农夫市集的黑糖的丙烯酰胺含量高达2740μg/kg(ppb,微克/
每公斤),含量超过 1000 μg/kg(ppb)的共 7 项,整体数值落在 30~2740 μg/kg
(ppb)。高于食药署(当时为卫生署食品卫生处)于 2003 年起建立的丙烯酰胺背景值
数据库中所指出的油炸类和烘焙类食品检出量<10~1,448μg/kg(ppb)。农夫市集的黑
糖多是小农辛苦手工制作,丙烯酰胺却比较多,“天然的尚好”这句经典广告台词似乎
动摇。
台北市立联合医院阳明院区中医内科主治医师卓雨青,建议以热玫瑰花茶、姜汤或吃点当
归取代。 呼吁大众,不用急着跟黑糖说掰掰,挑选色泽呈自然红褐色、具天然蔗香且不
添加焦糖色素或香料的黑糖;改变黑糖是养生圣品的观念,减少黑糖的用量;如果一定要
使用糖,也不要对某一种糖类过度执著,较能分担风险。(中时即时)
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