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aza0290 (阿兹)
2015-08-28 16:42:531.媒体来源:
中时电子报
2.完整新闻标题:
民间抽检黑糖 19包全测出致癌物质
3.完整新闻内文:
因为矿物质含量高，黑糖一直被视为比较健康、养生的好糖，让消费者愿意花较多钱购买
黑糖或黑糖制品如黑糖剉冰、黑糖拿铁、黑糖馒头等。 现在可能要让人失望了。《康健
》抽验结果发现，黑糖含有 2A 级人类可能致癌物丙烯酰胺（acrylamide），从量贩店、
连锁超市、有机连锁专卖店或农夫市集抽检到的 19 包黑糖，全部检出丙烯酰胺，可以说
是“无一幸免”，大众吃得不知不觉，甚至把黑糖当保健补品在吃。
传统制糖流程，是拿新鲜甘蔗去榨汁，过滤甘蔗上的污泥，再用大锅反复熬煮、搅拌，甘
蔗汁会变得浓稠而富香气，此时舀到冷却台上继续翻搅，直到冷却成不规则糖块。 由于
甘蔗汁中含有天门冬酰胺（asparagine）和单糖（葡萄糖、果糖），两者碰在一起，再加
上关键要素：加热，便会产生梅纳反应（Maillard reaction），生成丙烯酰胺。
许多动物实验确定丙烯酰胺具生殖、神经、基因毒性，且致癌，实验动物有食道癌、脑瘤
、甲状腺癌或肾脏癌等状况，身体多处器官都受影响。台大职业医学与工业卫生教授吴焜
裕指出，欧美都曾做过小样本人体实验，发现体内丙烯酰胺愈多的人，基因受损的程度愈
高，基因受损就容易造成基因突变，进而可能致癌。他进一步解释，丙烯酰胺是水溶性物
质，大部分会排出体外，但小部分活性代谢产物“环氧丙酰胺（glycidamide）”会与大
分子反应而留在体内，在细胞中跟蛋白合，攻击人体基因，造成基因伤害。吃多含高量丙
烯酰胺的黑糖，其代谢产物有可能在体内慢性累积。
《康健》抽验其中一包购自农夫市集的黑糖的丙烯酰胺含量高达2740μg/kg（ppb，微克/
每公斤），含量超过 1000 μg/kg（ppb）的共 7 项，整体数值落在 30～2740 μg/kg
（ppb）。高于食药署（当时为卫生署食品卫生处）于 2003 年起建立的丙烯酰胺背景值
数据库中所指出的油炸类和烘焙类食品检出量＜10～1,448μg/kg（ppb）。农夫市集的黑
糖多是小农辛苦手工制作，丙烯酰胺却比较多，“天然的尚好”这句经典广告台词似乎
动摇。
台北市立联合医院阳明院区中医内科主治医师卓雨青，建议以热玫瑰花茶、姜汤或吃点当
归取代。 呼吁大众，不用急着跟黑糖说掰掰，挑选色泽呈自然红褐色、具天然蔗香且不
添加焦糖色素或香料的黑糖；改变黑糖是养生圣品的观念，减少黑糖的用量；如果一定要
使用糖，也不要对某一种糖类过度执著，较能分担风险。(中时即时)
4.完整新闻连结 (或短网址):
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20150828004151-260405