※ 引述《wolver (超级大变态)》之铭言：
: ※ 引述《erectus (直立人)》之铭言：
: : 如题，每次早餐突然想吃炒面猪血汤，
: : 就会被说是台中人，让我以为北部人早餐都不吃炒面
: : 但是鲁肥宅我这几天为了长肥肥，每天到市场吃早餐 o'_'o
: : 在景美市场、双连市场之类的老牌市场都有炒面猪血汤啊
: : http://i.imgur.com/Mz3Ra8p.jpg
: : http://i.imgur.com/TJyNHZn.jpg
: : 虽然价钱硬是比台中多二十，可是还是不少人在吃
: : 为什么会有炒面当早餐的都是中南部人的迷思呢，有没有八卦
在地三十几年老台中有话要说..
: 首先这不是炒面,
: 这比较像员林的拉仔面.
: 就是黄面用水煮后,放入豆芽,韭菜,
: 捞起来后淋上肉燥.
这个叫做干面
: 炒面加的不是豆芽,而是先放高丽菜,红萝卜,
: 下去炒这个动作,最后放入油面下去,
: 所以拿出来后不需要再加肉燥,
: 本身就会有味道了.
: (很多叫炒面的其实都没有炒这个动作,
: 有的甚至只是把面蒸熟放上肉燥豆芽就叫炒面了)
台中老字号的炒面摊还是有在炒的..
用大锅子用长柄铲(不是小锅铲)炒一大锅，
但因为很大锅怕炒过头失去水份(会又干又硬)
接着才会装入蒸笼里去保温维持水份(是保温不是加热)
但现在市面超过六成都是后起早餐店
直接蒸黄面而没有炒过，根本不能称为炒面!!
然后老字号炒面店还会准备蒜泥，
让你在吃炒面前先淋上蒜泥，接着再淋上东泉才是人间美味...
后起早餐店都不会准备蒜泥...
: 至于台中的炒面,好不好吃不重要,
: 重要的是有放东泉辣椒酱,
: 就可以叫做台中的炒面了.
真正的台中炒面跟台南牛肉汤一样，在地有一份坚持。