※ 引述《YYYuMan (木瓜汁城)》之铭言：
: http://pic.pimg.tw/yao55/1411660413-1116055715.jpg
: 图片上的老卤锅 听说是越陈越香
: 但店家如果要休息的话 不就不能去清洗吗?
: 光看那边边堆积的陈年精华 就食指大动啊斯orz
: 难道要放著让他凉掉隔天再加热吗....还是有其他的保存方式??
: 有肉燥饭系or卤肉饭达人 能替我解答吗@@a
确实是这样啊
以前我去打过工 店家就是一锅先热好
然后放在店里一整天 反正一直加热它不太会坏
然后晚上再放回冰箱
有一次还真的坏了 发出臭酸味
然后当然不是丢掉啦 肉很贵耶
当然是加料加水加肉 然后再煮一次啦
这样出来你吃不出来坏的 可以继续卖
所以之后我再也不吃外面的鲁肉饭了
想也知道30块有肉 还加配菜 这东西能吃?

⊙_⊙

肉燥加水 一听就知道是唬烂文了

......天 我再也不买外面卤肉饭了

猪尸饭

2F 南部人叫卤肉饭肉燥饭

这个就是造谣了 老肉燥是不能加水的

醍醐味你不懂啦

能加的只有酱油跟米酒 再来就是肉本身的水分

为什么肉躁不能加水

加水味道会淡很多 不是不能加好的肉燥是靠酱油跟肉本身的味道堆积起来

加水味道会拉掉, 要再煮很久才会有味道不过发出臭酸味加再重的调味都盖不住……

唬烂

卤肉发出酸臭味，代表肉都坏了，这种入味的料理，吃一口就知道，再怎样压味道都压不过，更何况与其压味道，重新做的成本反而比较低