Re: [问卦] 有没有肉燥饭的那桌老卤锅八卦? iamsheep PTT批踢踢实业坊

Re: [问卦] 有没有肉燥饭的那桌老卤锅八卦?

楼主: iamsheep (??) 2015-08-10 07:54:45

※ 引述《YYYuMan (木瓜汁城)》之铭言：
: http://pic.pimg.tw/yao55/1411660413-1116055715.jpg
: 图片上的老卤锅听说是越陈越香
: 但店家如果要休息的话不就不能去清洗吗?
: 光看那边边堆积的陈年精华就食指大动啊斯orz
: 难道要放著让他凉掉隔天再加热吗....还是有其他的保存方式??
: 有肉燥饭系or卤肉饭达人能替我解答吗@@a
确实是这样啊
以前我去打过工店家就是一锅先热好
然后放在店里一整天反正一直加热它不太会坏
然后晚上再放回冰箱
有一次还真的坏了发出臭酸味
然后当然不是丢掉啦肉很贵耶
当然是加料加水加肉然后再煮一次啦
这样出来你吃不出来坏的可以继续卖
所以之后我再也不吃外面的鲁肉饭了
想也知道30块有肉还加配菜这东西能吃?

作者: chjh30322 (Pavone Tiramisu) 2015-08-10 07:56:00

⊙_⊙

作者: amokk76267 (三重麦克杜汉) 2015-08-10 07:56:00

肉燥加水一听就知道是唬烂文了

作者: Ky810227 (岚) 2015-08-10 07:57:00

......天我再也不买外面卤肉饭了

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2015-08-10 08:00:00

猪尸饭

作者: Leeng (Leeng) 2015-08-10 08:02:00

2F 南部人叫卤肉饭肉燥饭

作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2015-08-10 08:02:00

这个就是造谣了老肉燥是不能加水的

作者: stu9350110 (没有色彩的托尼Z) 2015-08-10 08:04:00

醍醐味你不懂啦

作者: amokk76267 (三重麦克杜汉) 2015-08-10 08:22:00

能加的只有酱油跟米酒再来就是肉本身的水分

作者: ev331 2015-08-10 08:23:00

为什么肉躁不能加水

作者: amokk76267 (三重麦克杜汉) 2015-08-10 08:32:00

加水味道会淡很多不是不能加好的肉燥是靠酱油跟肉本身的味道堆积起来

作者: eddy4218 (eddy4218) 2015-08-10 08:37:00

加水味道会拉掉, 要再煮很久才会有味道不过发出臭酸味加再重的调味都盖不住……

作者: amumugank (Swallow) 2015-08-10 08:53:00

唬烂

作者: phoenixhong (凤凰红) 2015-08-10 09:16:00

卤肉发出酸臭味，代表肉都坏了，这种入味的料理，吃一口就知道，再怎样压味道都压不过，更何况与其压味道，重新做的成本反而比较低

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