义美高志明出书 教大家远离毒蔬果
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2015-06-06 11:35:09 经济日报 记者杨美玲╱即时报导
长期关注食品安全的义美总经理高志明表示，蔬果是日常生活中不可或缺的食物之一，但
蔬果要无毒是不可能的，他建议民众最好挑选当令蔬果来食用，农药残留会较少；此外，
他也不赞成使用太大量清水清洗蔬果，因只能去除微量农药残留，却造成水资源浪费。
高志明今日发表他的第一本新书《远离毒蔬．果》，书中共分为八大篇章及附录，介绍食
材、微量农药残留对蔬果的影响，以及如何选购和清洗等。高志明说，这四、五年来国内
食安问题接连发生，让他想把多年的食物经验分享给民众，因此花了二个月时间整理撰写
，希望民众在享用蔬果时懂得趋吉避凶之道。
高志明表示，蔬果是每日不可或缺的食物之一，但要完全无毒无污染是不可能的，很多美
味的蔬果其实都暗藏重金属污染的危机，对人体健康造成负面影响，像记忆力减退、注意
力不集中、失眠和头痛等问题，“人类若吃什么都要靠检验是相当悲哀的。”
高志明说，“人如其食”（We are what we eat），从每日摄取的食物，就会造就改变体
质，但在全球环境污染下，有机和无毒食物是不太可能存在，而在众多蔬果的污染源中，
以农药残留危害最为普遍，其中以豆菜类、小叶菜类，以及像苹果和梨等仁果类水果也较
容易有微量农药残留。
高志明建议民众若要预防蔬果农药残留，一定要吃当令盛产的蔬果，由于是当季大量生产
，农药用量和病虫害会较少，不但蔬果营养价值高，价格也便宜，并且少吃轮番采收的蔬
菜，其喷洒农药次数较多，“不一定要挑选最漂亮的蔬果，农药残存容易过量。”
若要降低农药食入的机率，除了从选购开始严格把关外，清洗也能排除微量农药的残留，
高志明说，全球面临因工业化污染引起的气候异常，使得各国都有缺乏洁净水资源的问题
，因此他不赞成使用太大量的清水清洗蔬果，“即使用大量的水清洗蔬果，也只能少量去
除接触性的农药，并不能完全洗净去除。”