※ 引述《laser789 (LaSeR)》之铭言：
: 最近因为吃东西咬到嘴巴破洞，吃什么都好不方便，有人送我一串玉荷包，听说荔枝性热
: ，吃多会上火。
: 但也不能浪费不吃，现在已经吃了好几颗，又大又甜真爽，可是又怕上火后没人能帮我降
: 火。
: 又突然好奇，到底食物是不是真的有分寒燥热这些性质，还有西医有上火的对应解释吗？
: 有没有上火的八卦？
烤焙的基本要领是 烤箱要预热 选择正确的温度和时间 选择正确的上下火比例
烤盘上的食物要大小一致 排列整齐均匀
初学者只会依照食谱的指示设定烤箱 但其实每台烤箱的效果都不同
完全遵照食谱也不能保证不出问题 一定要真正了解温度和时间设定的原则
学会自行判断 而且每次实验后都做记录并据以改进
才能逐渐掌握自己的烤箱 达到“烤焙零失败”的境界
不只烤箱 大多数烹具都要预热 例如炒菜前炒菜锅要先烧热 蒸糕前蒸锅水要先煮滚
不然从开始加热到够热之间的时间太长 炒菜则发黄出水 煎鱼则鱼皮黏锅 烤蛋糕消泡
塌陷 烤面包内干外不脆
烤箱预热所需时间不等 从10分钟到30分钟都有可能 越大的烤箱需时越久
只要加热指示灯熄掉就是预热完成
烤箱的常用温度大约是170℃~200℃ 低于170℃可算低温 高于200℃可算高温
烘焙的目的不只是把食物烤熟 而且还要“正确地”把食物烤熟
就是要选择正确的温度和时间 一盘食物用高温快速烤熟 或用低温慢速烤熟
风味和质地将大为不同
以上