<苹果>
妈妈的味道难以取代，最美味也最难忘怀，37岁的蔡逸群为了传承妈妈的面线糊味道，顶
著洋硕士学历接手家业，不仅运用工程专业提升老店4成业绩，1年半前更在左营开出分店
，每天能卖出300碗面线糊，最高单日业绩达3万元。
蔡逸群是高雄凤山老店第二代，看着妈妈蔡金凤把小摊做成名店，但多年来始终没有招牌
，直到11年前才由他取妈妈名字与凤山地名，起名“凤邑面线”。“老人家觉得有个立牌
写面线糊，让客人知道就够了，干嘛费事？那时我真的火了，自己出钱做招牌，隔天水泥
还没干，报纸就来采访。”
即使后来出国攻读硕士，蔡逸群也不忘隔海遥控，帮老店报名美食比赛、争取媒体采访，
直到4年前回台，“那时候觉得爸妈年纪都大了，假如不接手，这个味道就没了。”
但老店经营方式传统，以前内用得等员工端面线、外带大排长龙，客人常为点单顺序不公
平搞得一肚子火。蔡逸群于是运用工业工程的“排队理论”，“不管内用、外带都排队，
客人自己端面线，立刻就省了3个人力。”
刚开始有人讥讽：“感觉也没有比较快！”还有奥客想插队，当场拍桌变脸，但他坚持不
妥协，只花1个礼拜就获得客人认同。而过去老一辈怕秘方被学走，煮面线不假他人；蔡
逸群则保留核心配方，训练员工按照SOP（标准作业流程）去煮面线，简化管理工作。
正因不用亲自煮面线、端汤碗，他闲得没事干，一度打算出国读博士，但教授认为他不适
合走学术路线，反而劝他发挥商业所长，促使蔡逸群在2013年底开设分店。
蔡逸群指出，左营原本就有不少凤山老店的熟客，加上人口多、消费力强，让他决定在此
开店。不过左营客群偏向精致化，所以份量略有调整，店里也有冷气，比老店的露天形式
更舒适。
开业1年半，左营店业绩每个月都在成长，蔡逸群更在基原本的面线、米糕、肉圆与四神
汤之外，另外加卖冬瓜柠檬等助攻商品，粗估1年利润破百万元，让他对后续展店更有信
心。
作者:
MASAMIFANS (MASAMI NAGASAWA)
2015-05-09 00:51:00这理论有何奥妙之处 路边阿嬷都说得出来的话
作者:
flac (老狮子)
2015-05-09 00:51:00这年头会劝学生不要唸博士的教授不多见
作者:
pooznn (我~~~是来被打脸滴!!!)
2015-05-09 00:52:00台湾学校都只教人COST DOWN 吗?
作者:
kutkin ( )
2015-05-09 00:52:00"蔡逸群是高雄凤山老店第二代"你没把这上色吧
作者:
xdbx (羊阿兵)
2015-05-09 00:52:00高招阿 直接把客人奴隶化了 连奴隶员工都不用
没你老妈的名店可以接手还能干嘛 留学硕鬼岛有位给你?
作者:
fonz (寂寞的等待)
2015-05-09 00:54:00看来真的是不适合走学术...
干你老师 我还以为是清玉那套排队理论... 这很多餐厅
作者: cityman0915 (cc) 2015-05-09 00:54:00
原来这叫排队理论，便萧ㄟ是不是？
作者: wbreeze (wbreeze) 2015-05-09 00:55:00
麦当劳也这样做啊干
作者: jehow (疑) 2015-05-09 00:55:00
不是都写单 内用外带都照单顺序做 要自己端还说走精致 唬人
作者:
jas33378 (探索频道一哥)
2015-05-09 00:57:00这间好吃，面线+米糕+肉圆才100左右，便宜好吃又会饱
作者:
howardcb (ä¸è²·æœ€çœ!)
2015-05-09 00:59:00把客人搞的像乞丐，很厉害？
话说砍掉的那三个人力如果是22K 那一年可以省下近80万cost down不愧是当老板的王道手法
作者:
vistas (VISTAS)
2015-05-09 01:04:00还以为排队理论=一窝蜂 有排队 心理作用比较好吃 人越多
作者:
cul287 (希悠)
2015-05-09 01:04:00到底好不好吃?
作者:
wasijohn (咖咩哈咩哈)
2015-05-09 01:06:00科科 排队就是潮。有没有开发票呢跟麦当劳星巴克一样的做法，多赚
这间本身就好吃 便宜+料多 不用什么理论都会红..
作者:
pooznn (我~~~是来被打脸滴!!!)
2015-05-09 01:09:00谁来把这篇转发国税局?!
作者:
SuperUp ((￣▽￣＃)﹏﹏)
2015-05-09 01:10:00干 我家附近卖粥的也是搞这套 内用也要排队 超g8
作者:
VOLK11 (VOLK)
2015-05-09 01:10:00阿宗面线也是自己端
作者:
why2kill (WhyDidn'tTheyAskEvans)
2015-05-09 01:11:00害我认真点进来想学一下... 不就cost transfer!!??
作者:
akira911 (ビギナー Beginner)
2015-05-09 01:11:00其实这家店，我都一直很好奇，为何不用开发票呢?? 有什
作者:
VOLK11 (VOLK)
2015-05-09 01:11:00其实，内用，个人还是喜欢服务。
作者:
akira911 (ビギナー Beginner)
2015-05-09 01:12:00么方式，可以让国税局去鼓励辅导他们呢
作者:
SuperUp ((￣▽￣＃)﹏﹏)
2015-05-09 01:12:00粥煮很慢呐 干 不能坐着等
这跟Queueing Theory有什么关系???
作者: rosemoli (天天开心喔) 2015-05-09 01:18:00
一年利润破百万 这样很直得说嘴吗 洋硕士耶
阿宗吃过一次就拒绝往来了 这间料真的多,排队也甘愿
作者:
ksxo (aa)
2015-05-09 01:22:00你的排队理论是哪里学的 国外都这样教的吗?
作者:
deadkids (Tiramisu)
2015-05-09 01:24:00我只听过等候理论,没听过排队理论,真是孤陋寡闻了...XD
作者: allenchen100 2015-05-09 01:30:00
100万真的不太能说嘴了。
作者:
cady69 (魔法见习生)
2015-05-09 01:33:00应该可以用时间复杂度更低的算法
作者: crimson11 (crimson) 2015-05-09 01:34:00
干 关queue啥小鸟事 没学好不要乱讲话 OR教授会晕倒
作者:
ppc ( )
2015-05-09 01:35:00三小 林北修过排队理论好奇点进来看怎么用
作者:
yan1979 (派大星)
2015-05-09 01:40:00关键字：开分店 大觉 ：开放加盟
作者:
bimmers0 (be it)
2015-05-09 01:55:00洋个屁！土硕士就不会？？
作者:
DWR (罗杰)
2015-05-09 01:55:00queue是这样用的吗... 看来是个妈宝
作者:
bimmers0 (be it)
2015-05-09 01:56:00我就这样喂狗狗的啊！
作者:
BRANFORD (请保佑我的父亲)
2015-05-09 01:58:00我刚刚在永和宜安路吃完面线回家 也是内用外带都要自排自端 哪是多新奇创新的营业方法啊?
作者:
MSSM (呀~)
2015-05-09 02:01:00三小 明明就是学阿宗面线
作者:
amows ( ™)
2015-05-09 02:14:00确定这是排队理论?? 还是除了机率统计外也有这个词??
作者: honortsou 2015-05-09 02:15:00
嘘记者，等候理论不是这样用的...
作者:
minikai (一肚子拐)
2015-05-09 02:18:00省成本裁掉作很多年的阿桑叫排队理论 XDDDDDDDDDDDDDDDDD
作者:
alasa15 (alasa)
2015-05-09 02:19:00果然不适合念博士
作者:
Kaken (← 看到他请催稿)
2015-05-09 02:22:00这不叫排队理论吧，这就二代经营而已啊..我以为排队理论像是饥饿式行销，一堆人排队制造人气之类的
作者: mis1114 2015-05-09 02:28:00
跟之前教人买房文章一样，重要的还是妈妈的店
作者: dodo577 (dodo) 2015-05-09 02:36:00
还不是二代爽接家里事业
作者:
arrenwu (键盘的战鬼)
2015-05-09 02:38:00这跟 queueing theory 有啥关系？？？？？？？？