<苹果>
妈妈的味道难以取代，最美味也最难忘怀，37岁的蔡逸群为了传承妈妈的面线糊味道，顶
著洋硕士学历接手家业，不仅运用工程专业提升老店4成业绩，1年半前更在左营开出分店
，每天能卖出300碗面线糊，最高单日业绩达3万元。
蔡逸群是高雄凤山老店第二代，看着妈妈蔡金凤把小摊做成名店，但多年来始终没有招牌
，直到11年前才由他取妈妈名字与凤山地名，起名“凤邑面线”。“老人家觉得有个立牌
写面线糊，让客人知道就够了，干嘛费事？那时我真的火了，自己出钱做招牌，隔天水泥
还没干，报纸就来采访。”
即使后来出国攻读硕士，蔡逸群也不忘隔海遥控，帮老店报名美食比赛、争取媒体采访，
直到4年前回台，“那时候觉得爸妈年纪都大了，假如不接手，这个味道就没了。”
但老店经营方式传统，以前内用得等员工端面线、外带大排长龙，客人常为点单顺序不公
平搞得一肚子火。蔡逸群于是运用工业工程的“排队理论”，“不管内用、外带都排队，
客人自己端面线，立刻就省了3个人力。”
刚开始有人讥讽：“感觉也没有比较快！”还有奥客想插队，当场拍桌变脸，但他坚持不
妥协，只花1个礼拜就获得客人认同。而过去老一辈怕秘方被学走，煮面线不假他人；蔡
逸群则保留核心配方，训练员工按照SOP（标准作业流程）去煮面线，简化管理工作。
正因不用亲自煮面线、端汤碗，他闲得没事干，一度打算出国读博士，但教授认为他不适
合走学术路线，反而劝他发挥商业所长，促使蔡逸群在2013年底开设分店。
蔡逸群指出，左营原本就有不少凤山老店的熟客，加上人口多、消费力强，让他决定在此
开店。不过左营客群偏向精致化，所以份量略有调整，店里也有冷气，比老店的露天形式
更舒适。
开业1年半，左营店业绩每个月都在成长，蔡逸群更在基原本的面线、米糕、肉圆与四神
汤之外，另外加卖冬瓜柠檬等助攻商品，粗估1年利润破百万元，让他对后续展店更有信
心。