楼主:
ohohohya (安安你好我草泥马)
2015-04-08 04:50:45※ 引述《KUNI0202 (藐视王法)》之铭言：
: ※ 引述《DanC (最后的一天)》之铭言：
: : 现在很多高级的握寿司名店，
: : 但是有人知道为什么去这些店家吃握寿司，
: : 都要装的很高级似的...
: : 去过日本的应该都知道，
: : 这不就很正常的握寿司吗？
: : 为什么要装的那么假掰....
: 其实不管吃多高级的握寿司(Nigiri)都不需要"假掰"，
: 或许有人会说有什么正确的吃法，
: 比如沾山葵或酱油的方式。
: 但看过几本日本职人及知名美食家写的书即可知，
: 这根本是无稽之谈。
: 就算是用手拿还是筷子取寿司，
: 其实都可以！
: 重点是："懂美食根本不是拿来炫耀的"
: 那种喜爱在板前高谈阔论的，
: 基本上都不是真懂美食。
: 这种人只想在板长与友人前展现自身的博学，
: 却忘了美食最初的目的："享受！"
: 有机会找本小山裕久的书来看看，
: 一定可以体会更多^^
其实大家都误会了
寿司主要分两种类型
第一是筑地握寿司
第二是江户前握寿司
第一种就是平常在争鲜或大卖场看到那种要沾酱油与芥末的
因为筑地寿司最主要是吃渔获的新鲜也就是在筑地鱼市当季的渔获鲜味
因此才不做其他调味只以酱油与芥末去腥味
第二种江户前握寿司是古代给将军吃的握寿司 也是在江户当地流行的握寿司
这种寿司都是事先调好味的 食用的时候不用沾酱油芥末
当然这种寿司价格也较高 但也最能吃出日本的寿司文化
将太的寿司内大多是江户前握寿司 看他跟佐治安人的最后一战做的寿司就知道
都是事先调味好的 评审都不用沾酱油
在台湾真正做江户前寿司的不多 曾经在台南吃过一家师傅去日本学艺回来的秘密小店
这些知识都是他告诉我的 而他也不敢我们这些客人叫他师傅 他说他只敢自称职人
在日本料理的分级中 学徒>>>职人>>>料理人>>>达人
在日本能称得上料理人的一定是一店之长或主厨的位置 达人则是可代表全日本说话
的料理人
江户前寿司的调味料除了一般的酱油以外 有炙烧法(又称烧霜法鱼肉油脂多且炙烧过后
会产生不同风味的鱼种才适用) 紫苏 苜枝芽 柚子胡椒 金山味噌 金桔 或是一些畑煮
....等等多种调味料
有时甚至会用带有强烈风味的海鲜(海胆 各种鱼卵)来做组合搭配
美食的根本在于享受没错 但不要吃了烂寿司在那边讲寿司没什么
或是讲寿司只是吃新鲜之类的 这样只会显得你很肤浅
不帮店家打广告但可站内信店名
作者:
twdvdr (风中的一粒沙)
2015-04-08 04:54:00只分两类你讲完了那押寿司算什么鬼东西 还是他不是寿司
作者:
wcgg (厕所GG)
2015-04-08 04:55:00半夜po什么专业文XD给你推~
作者:
HiJun (痞子夜欢)
2015-04-08 05:02:00作者:
j5924524 (毛主席夸我帅)
2015-04-08 05:07:00其实这些常识看将太的寿司都有...
作者:
jojoStar (白金之星)
2015-04-08 05:08:00我的握寿司是用米饭加上蛋黄虾仁再用黄瓜调味
作者: duck78803139 2015-04-08 05:09:00
糯米加上油条肉松再用菜圃调味...？这不就是饭团？
作者: mamama13 (好无聊押 ) 2015-04-08 05:11:00
看完我已经饿嘞...跪求站内信
作者: kenyon333 (gg) 2015-04-08 05:13:00
求站内!
作者: MadeTW 2015-04-08 05:16:00
求站内信
作者: mango158616 (jimmy) 2015-04-08 05:29:00
求站内信~
作者: williamlignr (novemberain) 2015-04-08 05:36:00
台南人跪求站内信Orz
既然这么熟江户前寿司 请问 带皮鲷鱼 江户前的做法
作者:
thejam (Down In The Tubestation)
2015-04-08 05:51:00求站内谢谢
作者:
ka788778 (酒是知己愁是友)
2015-04-08 06:00:00求站内信
感谢回文如此详述 但内文何不分享江户前的心意呢网络蛮多奇怪的评论家和食记 扼杀很多台人对寿司的见识 如果像回文这样 您内文撰写分享该有多好带皮鲷鱼 鱼皮较韧 以干净布盖上 淋热汤 再以冰镇 汤霜法
作者: lowc 2015-04-08 06:27:00
求站内信
作者:
suhaw (阿邪)
2015-04-08 06:29:00超级肉燥饭 害我想到之前用金箔做卤肉饭...(一碗好像600)
作者: funation (打杂工程师) 2015-04-08 06:30:00
求站内! 谢谢
"台北人吃的东西是不是都很精致很贵"很贵有精致很难讲
作者: GIRULIAN (GIRULIAN) 2015-04-08 06:32:00
求站内信，非常谢谢！
作者:
xelnaga (Xel'Naga)
2015-04-08 06:32:00所以就是比较不新鲜的
箱寿司就是压寿司，现代渔获配送都很快，很难说不新鲜
其实能不能推上国际舞台是看接受度，也是有人在纽约卖割包卖到变成热门店家的，德国30年前就有日本料理
作者:
Pilipaul (沙宣沙皇陛下)
2015-04-08 06:38:00跪求大大站内信啊！！！
但是一点都不受欢迎，少数移民老板90年代才开始赚钱中华料理缺乏包装是蛮普遍的问题，日本料理洋人马上会想到寿司船、火车之类有趣的东西
作者: jic331262 (蟑螂王 林不挑) 2015-04-08 06:47:00
求站内信 ！
作者:
suhaw (阿邪)
2015-04-08 06:47:00我真的不知道有钱人干嘛想把金箔吃进肚(食用性)好像有钱人的想法真的跟我们不太一样 ...
作者: snowner1010 (雪残人) 2015-04-08 06:48:00
跪求站内信
作者:
asloby (asloby)
2015-04-08 06:52:00求站内信 谢谢
作者:
nothanks (我还是想不开)
2015-04-08 06:57:00求站内信谢谢
作者: GN03256981 (山姆) 2015-04-08 07:01:00
崇善路的吗 吃过还不错
作者:
shenty (我是炫踢。我很善良?)
2015-04-08 07:03:00求站内信台南店名
作者:
KirinP (KirinP)
2015-04-08 07:07:00站内++
作者: TrunkV ( ) 2015-04-08 07:08:00
求站内信
作者:
z01050906 (Kabanoki 任侠风范~啊)
2015-04-08 07:12:00站内信 感恩！
作者: guoja 2015-04-08 07:13:00
求站内，谢谢！
作者: zaitas (o_o;) 2015-04-08 07:16:00
求站内 感谢QQ
作者: ms053653 (叶叶时) 2015-04-08 07:19:00
站内信麻烦～
作者:
ds1213 (Larten)
2015-04-08 07:20:00求站内 谢谢
作者:
layzer (我有一个猪宝贝)
2015-04-08 07:22:00跪求站内信
作者: lishiter 2015-04-08 07:22:00
求站内信感谢
作者:
tiggrmeow (tiggrmeow)
2015-04-08 07:23:00台南人求站内信～
作者: lacido 2015-04-08 07:26:00
求站内，谢谢~
作者: mituki0226 (小卷) 2015-04-08 07:28:00
求站内 感恩
作者:
ty95768 (清しく正しくお宅)
2015-04-08 07:29:00高雄人求站内信~
作者:
nexgsr (nexgsr)
2015-04-08 07:29:00求站内，谢谢！
作者:
weed222 (孤单不寂寞)
2015-04-08 07:33:00这分类超不专业
作者:
dragunov (职业摔车手)
2015-04-08 07:36:00求站内信 感谢~!!!
作者:
Yoene 2015-04-08 07:39:00求站内信
作者: blusonia (布鲁) 2015-04-08 07:42:00
求站内，谢谢
作者: BaGaJohn (乂奥义Ψ煞气の霸嘎囧乂) 2015-04-08 07:44:00
站内拜托～被你讲得好想吃
作者:
apple5024 (ABCD告ㄍㄚˇ滴)
2015-04-08 07:46:00待过台南想知道!!!! 麻烦站内信~~~~~~
作者: grandwar 2015-04-08 07:47:00
押寿司关江户屁事？起源在近江
作者: circcuss (circcuss) 2015-04-08 07:47:00
站内信麻烦你。谢谢
作者: monster1986 (不要问) 2015-04-08 07:49:00
跪求店家地址
作者:
serval623 (æ´›æ‰ç£¯å¼·å§¦äºº)
2015-04-08 07:52:00Google侠不要点放跳针，直接发一篇来战啊
作者:
bleachdie (最爱BoA(无尽*殇))
2015-04-08 07:52:00跪求站内
作者:
u2721 (xiaoma19)
2015-04-08 07:53:00这家店最近可能要客满了.....台南专业的寿司店也才那几间
作者: crazyfantasy 2015-04-08 07:54:00
麻烦站内信，谢谢你的专业回文！
作者:
Hekate (Sieg Zeon)
2015-04-08 07:55:00求站内
作者:
Yanpos (公子团)
2015-04-08 07:56:00站内
作者:
momomom (momomom)
2015-04-08 08:00:00求站内！！我爱台南
作者:
Verola (sometimes I love you)
2015-04-08 08:01:00其实台湾有卖过押寿司 我还满喜欢的
作者:
zeroe (fdfdsfds)
2015-04-08 08:05:00专业推
作者:
fanrei (我不孤独)
2015-04-08 08:08:00大概是寿司天吧?
作者:
INUWASHI (热き星たちよ)
2015-04-08 08:09:00站内信，感恩
作者:
melonlon (冬天的猫饼)
2015-04-08 08:11:00求站内信店名
作者:
jiqoo (抓抓)
2015-04-08 08:11:00那家寿司好像要预约，在崇善路中油那边而已
作者:
wsxqaz (ç„¡)
2015-04-08 08:11:00跪求店名
作者:
JomboCA (好大一条西人牙膏)
2015-04-08 08:11:00求站内信 谢谢大哥
作者:
apple7685 (applelion)
2015-04-08 08:11:00台南人求站内信
作者:
TALIML (咻比咻比嘟)
2015-04-08 08:14:00台南人想带家人去吃好寿司，求站内信谢谢
作者:
ayuiop ((茶))
2015-04-08 08:14:00站内信拜托
作者: qfwfq 2015-04-08 08:15:00
求站内信 谢谢
作者:
thearth (绿豆)
2015-04-08 08:16:00台南人拜托提供站内信~感谢
作者:
t13thbc (the 13th black cat)
2015-04-08 08:17:00求站内+1
作者:
Lifter (亚特)
2015-04-08 08:17:00求站内信 都饿了
作者: ray80321 (ray) 2015-04-08 08:19:00
专业！ 求站内
作者: bloodfest 2015-04-08 08:20:00
求站内信 感谢
作者: zoie98 (请你给我好一点的麒麟) 2015-04-08 08:20:00
纯推
作者: sk6852 (DaPow) 2015-04-08 08:20:00
求站内信 感谢！！
作者:
Vaince (不想说 不要问 )
2015-04-08 08:21:00跪求站内信+1
作者: sinjay (sinNN N ) 2015-04-08 08:23:00
台南求站内信+1
作者:
k5a (莫问)
2015-04-08 08:23:00站内信
作者:
pomelo23 (迷惘的现在)
2015-04-08 08:24:00站内信+1
作者: quotion (生鱼片) 2015-04-08 08:24:00
求站内信~
作者:
rudk (Rilakkuma)
2015-04-08 08:24:00站内信+1
作者:
makapaka (你他妈我气质人妻啦)
2015-04-08 08:25:00站内信+1
作者:
Whitening (whitening)
2015-04-08 08:25:00please站内信!
作者: xshinx 2015-04-08 08:26:00
求站内信
作者:
o2arfish (有点囧又不会太囧)
2015-04-08 08:28:00站内信+1谢谢
作者: rosacmy 2015-04-08 08:29:00
求站内信 谢谢～
作者: a80518520 (原子笔) 2015-04-08 08:29:00
台南人跪求站内信！
作者:
fanrei (我不孤独)
2015-04-08 08:30:00京都大阪一堆押寿司专门店耶
作者: qaz7756 (RAY) 2015-04-08 08:30:00
站内信+1~
作者:
iamaq18c (我不是水电工阿咸~)
2015-04-08 08:31:00推!
作者: fangio (范吉欧) 2015-04-08 08:31:00
站内信
作者:
ffmuteki9 (let us be who we are)
2015-04-08 08:32:00我猜是在崇字辈的新上那间
作者:
newti (长日将尽)
2015-04-08 08:32:00求站内信
作者: pttyujing (阿宅) 2015-04-08 08:35:00
求站内信 感谢
作者: green0953 (虎鲸魂!) 2015-04-08 08:35:00
推
作者:
jasonnn (温屁)
2015-04-08 08:37:00最好是押寿司现在吃不到...