※ 引述《KUNI0202 (藐视王法)》之铭言：
: ※ 引述《DanC (最后的一天)》之铭言：
: : 现在很多高级的握寿司名店，
: : 但是有人知道为什么去这些店家吃握寿司，
: : 都要装的很高级似的...
: : 去过日本的应该都知道，
: : 这不就很正常的握寿司吗？
: : 为什么要装的那么假掰....
: 其实不管吃多高级的握寿司(Nigiri)都不需要"假掰"，
: 或许有人会说有什么正确的吃法，
: 比如沾山葵或酱油的方式。
: 但看过几本日本职人及知名美食家写的书即可知，
: 这根本是无稽之谈。
: 就算是用手拿还是筷子取寿司，
: 其实都可以！
: 重点是："懂美食根本不是拿来炫耀的"
: 那种喜爱在板前高谈阔论的，
: 基本上都不是真懂美食。
: 这种人只想在板长与友人前展现自身的博学，
: 却忘了美食最初的目的："享受！"
: 有机会找本小山裕久的书来看看，
: 一定可以体会更多^^
其实大家都误会了
寿司主要分两种类型
第一是筑地握寿司
第二是江户前握寿司
第一种就是平常在争鲜或大卖场看到那种要沾酱油与芥末的
因为筑地寿司最主要是吃渔获的新鲜也就是在筑地鱼市当季的渔获鲜味
因此才不做其他调味只以酱油与芥末去腥味
第二种江户前握寿司是古代给将军吃的握寿司 也是在江户当地流行的握寿司
这种寿司都是事先调好味的 食用的时候不用沾酱油芥末
当然这种寿司价格也较高 但也最能吃出日本的寿司文化
将太的寿司内大多是江户前握寿司 看他跟佐治安人的最后一战做的寿司就知道
都是事先调味好的 评审都不用沾酱油
在台湾真正做江户前寿司的不多 曾经在台南吃过一家师傅去日本学艺回来的秘密小店
这些知识都是他告诉我的 而他也不敢我们这些客人叫他师傅 他说他只敢自称职人
在日本料理的分级中 学徒>>>职人>>>料理人>>>达人
在日本能称得上料理人的一定是一店之长或主厨的位置 达人则是可代表全日本说话
的料理人
江户前寿司的调味料除了一般的酱油以外 有炙烧法(又称烧霜法鱼肉油脂多且炙烧过后
会产生不同风味的鱼种才适用) 紫苏 苜枝芽 柚子胡椒 金山味噌 金桔 或是一些畑煮
....等等多种调味料
有时甚至会用带有强烈风味的海鲜(海胆 各种鱼卵)来做组合搭配
美食的根本在于享受没错 但不要吃了烂寿司在那边讲寿司没什么
或是讲寿司只是吃新鲜之类的 这样只会显得你很肤浅
不帮店家打广告但可站内信店名