※ 引述《davidr (开始了喔！)》之铭言：
: 简易快速炒饭 个人心得 勿战
: 首先是饭的含水量 隔夜饭的原因是因为饭中水分较少 比较容易炒开
: 没有隔夜饭的话，拿盘子把饭铺平丢到微波炉微波一下，刚煮好的饭微波两分钟
: 就可以把水分带走。
: 至于煮饭的锅子自己试过的经验是用传统大同电锅煮的饭比较容易炒
: 象印等那种日本电子锅会稍加压力，饭会煮得很透，也把米的结构闷到很松散，
: 就算是隔夜也很容易炒成一盘烂泥，不算好用。
: 日式炒法会先把蛋炒熟才下饭，优点是可以吃到大块炒蛋，饭也容易炒开。
: 至于中式饭热了才进蛋的做法，饭的水含量要更低，抓不准水含量很容易变成炒泥巴。
阿基师偷吃步
隔夜饭或微波过水分没这么多的饭
先打蛋 然后直接和饭搅在一起再下锅
就不用翻炒得这么累了 饭也可以平均地裹到蛋
: 炒饭拿什么当主调都好吃，反而是葱要用葱白口感较好，青葱火一大容易发苦影响口感。
我都用培根 西洋芹 玉米笋
小磨坊的综合意大利香料
起锅前酌量撒一些 再切一小块奶油丢下去
香气会冲出来后起锅
西式风味的黄金炒饭就完成惹!