楼主:
davidr (开始了喔！)
2015-04-07 02:29:22※ 引述《Poke5566 (戳戳5566)》之铭言：
: 蛋炒饭虽然大家都会作，但是作起来好不好吃就差很多很多
: 我觉的啦
: 好吃的蛋炒饭要有的特点
: 第一，要粒粒分明，蛋汁裹均匀
: 如果米吃起来要是黏在一起真的会让人胃口全失
: 蛋汁要是能均匀的裹在每粒米上面绝对是国宴等级
: 第二，调味要好，
: 太咸太不咸都吃过，说起来简单，
: 但要随着配料作咸度的取舍就实在很不简单
: 第三，配料
: 除了基本的肉丝虾仁外，
: 我喜欢吃一点香肠，有的时候加一点柴鱼粉
: 或是加一点吻仔鱼
: 乡民对好的炒饭有什么特别的要求呢
: 有没有8挂
简易快速炒饭 个人心得 勿战
首先是饭的含水量 隔夜饭的原因是因为饭中水分较少 比较容易炒开
没有隔夜饭的话，拿盘子把饭铺平丢到微波炉微波一下，刚煮好的饭微波两分钟
就可以把水分带走。
至于煮饭的锅子自己试过的经验是用传统大同电锅煮的饭比较容易炒
象印等那种日本电子锅会稍加压力，饭会煮得很透，也把米的结构闷到很松散，
就算是隔夜也很容易炒成一盘烂泥，不算好用。
日式炒法会先把蛋炒熟才下饭，优点是可以吃到大块炒蛋，饭也容易炒开。
至于中式饭热了才进蛋的做法，饭的水含量要更低，抓不准水含量很容易变成炒泥巴。
炒饭拿什么当主调都好吃，反而是葱要用葱白口感较好，青葱火一大容易发苦影响口感。
我自己炒的时候特别喜欢在起锅前小投一块奶油，可以稍解一些肉涩口感
特别是有时候没办法用温体猪肉的时候，会特别好吃~
作者:
dnek (哪啊哪啊的合气道)
2015-04-07 02:30:00宵夜文
作者:
alamabarry (.............)
2015-04-07 02:31:00关键在猪油
我炒饭都不加饭 改用味噌提味吃起来95%跟五楼内裤很像
作者:
Lespedeza (Lespedeza)
2015-04-07 02:33:00青葱起锅前洒然后翻一下香味出来又不会太熟
作者:
KYOUKA (种荆棘者得刺 )
2015-04-07 02:36:00美生菜切点，最后五秒大火丢下去翻炒立刻关火上桌，好吃
我蛋炒饭都不加饭 改用菜圃提味吃起来90%跟菜圃蛋很像
作者: johnnyd (lin) 2015-04-07 02:45:00
要炒到饭飞起来+1
作者:
cashliu (QQ)
2015-04-07 02:48:00我蛋炒饭都不炒 再加些肉松、菜圃和油条
作者: PRME (嘿嘿嘿) 2015-04-07 03:20:00
煮饭的时候水少放就好
作者:
axzs1111 (★~板桥本环奈~★)
2015-04-07 03:52:00中式炒饭有先炒饭后加蛋？ 要么是先炒蛋要么就是蛋汁混合饭下去炒肉没先处理过后面丢奶油根本本末倒置葱绿才是香气与配色来源 你却不用……
作者:
bimmers0 (be it)
2015-04-07 05:19:00奶油蛋炒饭