美食 不时从厨房开始 而是由农地开始..............
一个好的餐点 是由
1、好的农产品 + 2、好的烹调技术 + 3、好的用餐环境 4、用心的服务
四者和一所组成的
这时候 我们有了四种稽核标准
也就是原料的品质、厨师的技术、用餐环境的干净整齐与气氛、服务人员的态度
A、台湾的夜市或者一班店家 四者皆差 因为夜市是属于武市 本益比会抓很高
否则他根本不划算，
以牛排来说 他没办法给你组合肉以外的选择、
厨师也没技术可言 因为他要出的是量 不是质 用餐环境与态度更不用说
流浪狗根本在旁边走来走去、牛排基本送上就没人理你了
B、台湾的连锁餐饮，他们的目标集中在3、4
农产品，集中采购 不要一级品 压低成本
烹调技术 透过SOP 中央工厂制度 让产品标准化 连高职生都能操作
把重点集中在3、4
C、台湾顶级餐饮集团 例如pasadena
1~4全部都努力去做，但问题是这属于顶级餐厅 价格昂贵
根本不是乡民口中的台湾美食
或者这样说 他制作产品的标准从来不是依循台湾传统
而是依循国际标准 但他的产品因为使用在地化食材 你还是能感受出台湾特色
以上是台湾分析部分 顺带一提 大陆饮食现况与台湾有些类似 呵呵
再来是一种对做事情的精神
一个国家 如果热爱美食 你会看到全民热爱烹调 每个人都是精明的采购
我们的下一代多数人去市场采购 别说买了 葱跟蒜都分不清楚
这样的消费者 你能寄望供应端能提出什么好的产品？
我的意思是 消费者根本没有培养出评价的能力
比如相关知识(产地、品种、品项、新鲜度、产期) 烹调经验 所组成的评价能力
这点台湾甚至比不上大陆人 大陆妹很会煮 也很会买
这种对品质得苛求 才能刺激食品生产厂生产好东西
台湾有成为美食王国的内在条件 因为台湾的农业、养殖业、进口贸易品项 都很齐全
但其实已经越来越堕落了 蔬菜许多不好种的品项 已经基本消失在大卖场 只剩菜市场有
而台湾下一代 基本上只逛大卖场
然后台湾人的口味 基本上被化学调味料养坏了
已经比较难以领略 那种强调原味 凸显原味的烹调方式 因为舌头已经迟钝了
其实爱吃辣 辣也很多元 甜辣 酸辣 咸辣 鲜辣 干辣 湿辣
但台湾谁讲究这么多？ 吃爽就好
这种不讲究的心态 居然以为这样孕育的出美食王国？
台湾也缺乏美食家 养殖的鳗鱼与野生鳗鱼口味不是一个标准
台湾有多少人吃得出来？
唉~ 前景不乐观
键盘小鲁 因为做外贸的工作
所以跑过日本 大陆 东南亚各邦
以食品水准来说 台湾的价格、品质(主要说卫生与口味)都惨败
如果要以街边庶民美食的水准来看
最强大的不意外就是马来西亚与泰国
次之为越南
泰国有吃过一种很特别的米粉汤 不知道怎么形容
看起来清清淡淡的 一吃下去又鲜又辣 非常特别 二十元泰铢
这种价格我吃下去之后 真的会对台湾号称美食的那些玩艺儿 产生鄙视感
因为价格 与品质 都跟台湾不是一个档次
有次在泰国吃路边自助餐 当地人爱的
小鲁点了五个菜 有鸡肉 有鱼 35元珠 呵呵
这在台湾至少两百元 口味还没这么好
在日本 比较少所谓路边摊 大部分要去美食街或者步行街吃
老实说 一样的东西 要释放在台湾卖 大概就是日币与台币交换价格卖
连日本小七的便当 都屌打很多台湾知名美食
我身为台湾人 当然有民族优越感 但我实际尝试过之后 看到很多值得反思的东西
与诸君共勉
※ 引述《RunRun5566 (冒险是为了不后悔)》之铭言：
: 鸭血 猪血 米血 大肠包小肠 鸡排
: 甜不辣 臭豆腐 鸡心 鸡爪
: 一堆阿哩不扎的东西
: 这些都是台湾人最自豪的美食
: 可是怎么看 这些东西都是经过加工的食品
: 尤其不是追求高品质的制作过程
: 外加一堆酱料跟调味料
: 通常一口下去 就好几种有害物质进入体内
: 可是还是一堆人爱吃 甚至还上部落格推荐
: 但我从来不觉得台湾是美食王国
: 真正的美食 要清淡可是又好吃
: 像是有甜味的蔬菜水果 味道刚刚好的牛肉 鸡肉 等等
: 而不是口味一个比一个还要重 然后去压制这些清淡美食
: 有没有人也我的想法一样 觉得这些东西算不上美食的!?