: 各位八卦老饕boy
: 本鲁木舌想请问一下
: 大家品尝牛肉面都怎么品尝呢
: 本鲁都吃不太出来牛肉面好不好吃的说 感觉都没差很多
: 请问要去分辨哪些部份才能知道自己吃得是不是真的赞的牛肉面呢
: 有相关卦吗？
台湾牛肉面是台湾特有的，由外省老兵独创的。
但是目前的台湾牛肉面料理方向，
主要侧重于牛肉与汤头，大部分的牛肉面店，
只有一点水准的，牛肉跟汤头都不错，
但是，台湾牛肉面的面条却往往撑不起这些浓厚的汤头。
而且台湾牛肉面的主流有两种，一种红烧、一种清炖。
但个人觉得这两种不同口味的汤头，应该使用不同的面体才对。
可惜大部分的牛肉面都没作到这点。
不管是面体的Q度、煮的方式，过水的方法，
要用什么的面粉、筋度、熟度，还有要不要加碱水，
面要不要放，让它熟成，煮面水多久要换
都是可以值得研究的课题。
否则煮得不好吃的面，不仅面本身难吃、软烂恶心不说，
面还会破坏汤头的味道。
所以个人是比较喜欢买牛肉汤回去，选一个好一点的台湾米，
香米也行，米种用在来跟蓬莱都好，各有各的特色与巧妙，
只要煮出来的米饭香味重，Q度好，衬得起红烧牛肉汤的厚实
待米饭放凉之后，加入热热的牛肉汤，作成牛肉泡饭，
配上酸菜或是榨菜，个人是觉得这随便作都比牛肉面好吃多了@@
更别提什么牛丼!!
台湾的米世界一流的好吃，吃面还不如吃米~!!