年度代表字 名厨“阿基师”：愧
【联合报╱记者苏木春／台中报导】
2014.11.02 03:36 am
名厨“阿基师”郑衍基昨天在参加活动时，被问到心目中的年度代表字，他说是“愧，羞愧
的愧”，因为台湾的食安状况，连他这种餐厨专业都觉得无力、无助，感到很惭愧。
阿基师昨天到台中市示范如何自炸猪油，媒体问他关于彰检对顶新前董事长魏应充求刑卅年
，这种惩罚重不重？阿基师回答：“有人还觉得太轻了”。
阿基师说，他跟很多人一样以身为中华民国国民骄傲，台湾人很赞、有情有义，但现在出去
不敢说自己是台湾人，以前常出国比赛推广台湾美食，现在却不敢说，就算一定要说，也只
能“点到为止”。
阿基师说，他身为一个餐饮专业人员，今天碰到食安状况，“我居然是无感、无力、无助，
对自己感到羞愧”，所以选“愧”字当代表字。
当阿基师用猪油烹调料理，台下许多民众直呼“好香”。阿基师指出，有医学专家提到猪油
胆固醇只有奶油的一半，但现在人吃奶油比猪油还多，“我以前学煮菜，哪有吃到那么好的
植物油？”
阿基师说，早期西方速食文化引进后，开始使用棕榈油、椰子油，现在才会出现调和油，但
随着生活水平演进，让不好的商家有机可乘，为了压低价格，掺入不好的东西。提到最近的
食安风暴，阿基师说，他讲句实在话，身体健康是自己的责任，最近很多负面的东西，但日
子还是要过下去，“该丢给政府，就丢给政府”。
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT5/9038719.shtml