汤越煮越清？王品认了聚“牛奶锅”用奶粉 更名奶香锅
http://www.ettoday.net/news/20141030/420001.htm
生活中心／综合报导
有民众向《东森新闻》投诉，到王品旗下“聚”火锅吃昆布牛奶锅，大火煮滚20分钟汤头
从乳白色变清汤色，觉得怪怪的。业者一开始说不算纯牛奶锅，煮出来才有差别，其实还
有玄机，一般人认知牛奶锅是加鲜奶，但聚所使用的牛奶锅是用“奶粉”调配，似乎是因
此才无法越煮越浓。
实际到“聚”火锅，选汤头时问店员“昆布汤和牛奶昆布汤有什么不一样？”店员强调，
牛奶汤里面有加牛奶、香料，所以喝起来会有淡淡的香味。刚上桌的牛奶锅，乳白色汤头
看起来很诱人，但煮没20分钟，汤头颜色真的变了。
牛奶锅竟然会变色！煮过的汤和刚上桌的汤对比发现，汤的颜色从乳白色，煮滚后变成清
汤色，不免让人怀疑汤头的“牛奶”可能有玄机。询问店员，店员回应说，因为不是完全
都用牛奶下去煮，就算全部用牛奶汤头也是会变色，因为牛奶加热到90度以上、70到80度
左右就容易分离，并再次强调自家用的是“牛奶”。
牛奶锅煮起来确实飘奶香味，只是越研究越不对劲，因为一般认知，牛奶会越煮越浓，但
聚火锅却是相反。答案揭晓，原来聚把昆布汤和牛奶搭配只是想提升风味，不过添加的却
不是店员说的牛奶，王品聚火锅公关朱书霆坦承“我们是用奶粉煮”，但也强调此奶粉非
奶精粉。
然而，对消费者来说，菜单上写的是“昆布牛奶锅”，一看就觉得浓郁香醇，就怕误会解
释不完，业者决定11月开始，要将“昆布牛奶锅”更名“奶香锅”避免不必要的争议。
（新闻来源：东森新闻）