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检视回转寿司 10原则让你吃得巧
2014年09月28日 09:08
李桂芬
台湾人爱吃寿司，标榜便宜新鲜的连锁回转寿司店一家接一家开，《超市食品的恐怖真相
》作者河岸宏和提供10招，除了能检视回转寿司店的食材是否新鲜，也有让寿司更美味的
吃法。虽然台湾和日本寿司店使用的食材不尽相同，但不妨作为参考，可以用便宜价格、
聪明享用美味寿司。
1.从花枝看鲜度
河岸建议去回转寿司店时，可先看花枝的处理方式，因为生花枝表面可能有海兽胃线虫，
通常寿司店为了杀虫会在花枝表面画上几刀，若是没有刀痕的花枝，可能就是冷冻品，鲜
度自然要打折扣。
2.从铁火卷看鲔鱼品质
铁火卷是用海苔包上醋饭和剁碎的鲔鱼，较不容易看出鱼肉品质，有些店家会在便宜鲔鱼
肉中混合植物油，制造油脂丰富的假象，他建议可单独将鱼肉部分取出，以手指压压看，
若是很容易散掉的，可能就是以上述手法制成的铁火卷。
3.辨别玉子烧(煎蛋)颜色
若是店家自制的玉子烧，口感较为松软好吃，颜色会是自然的焦黄；若是由工厂统一制作
进货，就只会是单纯的黄色。
4.酱油罐注口大小有玄机
若是使用冷冻品的店家，常会使用注口较大的酱油罐，或在酱油里加料，以浓重的调味掩
饰食材不够新鲜的缺点。
5.点鲑鱼准没错
虽然回转寿司强调便宜，但不代表所有食材都不如高级寿司店，如鲑鱼就是一例。寿司店
使用的鲑鱼几乎都靠进口，只是高级店会切得比较大块，让口感变好，高级店和均一价店
端上桌的鲑鱼等级其实差不多，所以鲑鱼是绝不会失误的一道单品。
6.米饭是否微温
一个好吃的寿司，米饭绝对是不可缺的主角，店家现煮放至微温的米饭口感和工厂制作的
完全不同。想知道米饭是不是工厂来的，可将米饭上的料拨开单吃米饭，若过于冰冷，应
该就八九不离十。
7.吃寿司要有顺序
为了能品尝每种食材的味道，建议从味道较淡的白肉鱼开始吃，接着点海胆或鱼卵类等味
道较浓重的寿司，然后再吃鲔鱼腹等油脂丰富的寿司，最后以卷寿司做结尾。
8.以手拿寿司吃
以鱼料的部分沾酱油并就口，才能第一口就尝到鲜美滋味。和筷子夹寿司相比，以手拿寿
司较容易操作。
9.尽量现点
刚捏好的寿司最好吃，因此他建议请师傅现点现做，而非取用输送带上的寿司，并且不要
一次点太多，以保持寿司新鲜度。
10.观察店内外清洁与否
他认为店家外观与气氛也是检视回转寿司美味与否的条件之一，如果店家能常保店内外整
洁、注重师傅制服的清洁感，自然也会注意处理食材食的小细节。