今天再多补充一些我爸的碎念xD
昨晚有粗略讲到红绿茶的分别
但其实大家平常在喝的绿茶
并不是我昨天提到的－跳过走水过程的茶
大家在饮料店点的绿茶
是乌龙茶
真正的绿茶不采一心二叶
而是茶的嫩芽
茶叶越嫩，苦味越重
所以才会说“绿茶苦，红茶涩”
采下来之后跳过走水
直接炒茶（日本则是用蒸的）
做出来就是正统绿茶
那为什么台湾大部分都把乌龙茶称作绿茶在卖在喝呢？
是因为定义
讲定义之前来说一下什么是乌龙茶
绿茶不走水（不发酵）
红茶不过炒（全发酵）
乌龙茶则是要走水，走完还要炒
介于红茶跟绿茶之间，就是大家所熟知的半发酵茶
也因如此
乌龙茶最讲求工法
要做到好喝比红茶跟绿茶要难上许多
没有经验老道的制茶师傅亲自下流程
判断走水程度，还有控制炒的火侯时间
做出来的乌龙茶喝起来不是苦就是涩
台湾普遍定义的绿茶
其实是粗制的乌龙茶
就是茶做好了
不经过烘培精制（剪茶梗、挑老叶等等）
这批粗茶大家称为绿茶
而经过其余繁复手续制成的乌龙茶
才是真正的乌龙茶
又因大家的喜好分成有烘培过跟没烘培过的
像我就喜欢喝新鲜没烘培过
那种还带有生草味道的茶
而有些人就比较喜欢有炭火味的烘培茶
也是最普遍的
因为经过烘培
茶里的水分会走得比较干净
茶里如果还有水，它就会继续发酵
今天泡跟几个礼拜后泡
茶的汤水色就会有明显差别（会变深，因为继续发酵）
喝起来就会跟当初喝的味道不一样（快变红茶了xDD）
因此烘培过的茶容易存放
味道才不会变
很多乡民朋友们在问各家的茶是好是坏
比如说茶汤会、7-11罐装、悦氏等等
我只能说
大家谨记量多质不精的道理就行了
泡这么大一锅
还能不苦不涩
就很奇怪了