※ 引述《ceca (生活艺术大师 N)》之铭言：
: ※ 引述《tnfsh5566 (南一中56)》之铭言：
: : 刚刚去女朋友租屋的地方烤肉
: : 赏花赏月赏秋香
: : 食毕，意犹未尽
: : 入灶备厨
: : 今天的挑战菜色是“XO海鲜香肠炒饭”
: : 约莫23:40左右
: : 电锅跳起来
: : 生米煮成熟饭
: : 正要将热腾腾的饭
: : 倒进炒锅和爆香的海鲜搅和时
: : 女友阻止我
: : 并大声喝止“连炒饭要用隔夜饭都不知道，失败。”
: : 听到这边，我潸然泪下
: : 原来要煮好一道菜
: : 都在于一个“心”字
: : 并顿悟了做菜的道理
: : 但是终究还没悟道 炒饭的要领
: : 在此寻求 食神 或是 食品专家 解惑
: : 有没有 炒饭要用隔夜饭 的八卦?
: 主要是水分.
: 要把饭炒的粒粒分明.
: 然后蛋要细细的散再每一粒米上面.
: 爆香的味道也要渗透到米粒里面.
: 如果有点湿,香度渗透就不够,蛋也比较容易黏再一起.
: 因此要炒的比较干,颗粒状比较明显.这样才会香.
: 至于平时我们吃的饭,就比较湿,因为他本身没味道,只要不要糊再一起就好.
: so..松软略带有弹性,就够了.
: 用隔夜饭最大的好处是.
: 米粒本身水分就比较少了.
: 所以爆香后拌炒几下很快就可以吵到足够的干度.
: 如果是刚煮好的饭,就需要花多很多的时间去拌炒.
: so...会浪费很多时间,和瓦斯.
: 因此不是ㄧ定要用隔夜饭,而是用隔夜饭比较省事.
: 你要用现煮的多炒一段时间当然也可以.
: 并且正确来讲,爆香后拌著油把饭的水分炒干,让油渗透进去.
: 应该才是比较高级的煮法.
: 隔夜饭叫偷吃步了...
小弟在海巡安检所厨房炒了一年炒饭~
来小分享一下心得跟爆个小卦~
如同楼上大大说的，炒饭不一定要隔夜饭。
一般只要煮饭不要煮得略干不要软烂都可以直接下锅炒~
如果用隔夜饭也建议稍微蒸一下，大概微热就好...
(一个老师傅的心得：常常直接炒从冰箱拿出来的冷饭，对手其实很伤，饭太硬)
炒的时候也可以先把调味料(盐巴、鸡粉、酱油..等等)都加在饭里，
这样炒起来就不会太手忙脚乱~
在海巡厨房蹲完后，我心目中的炒饭顺序是：
蛋