不锈钢餐具 锰含量≠锰溶出
【文／食品药物管理署广告╱提供】
2014.07.30 10:38 am
<舌尖上的科学>
不锈钢餐具 锰含量≠锰溶出
近来食品安全成为各方关注议题，为提供更多食品安全相关资讯，于隔周三刊载“舌尖上
的科学”以服务读者。
不锈钢餐具不易破损，深受家长喜爱，日前消费者团体指称市售不锈钢餐盒锰含量超标，
还有业者以价位较低的二○○系不锈钢混充三○四系，并质疑这类不合格的锈钢餐可能溶
出过量锰。但锰真的有害健康吗？
不锈钢是为了克服铁易锈蚀，添加铬、镍等混合而成的合金，其中铬含量必须超过百分之
十点五才能称为不锈钢，添加铬的作用是让铁的表面生成一层很薄的氧化铬，防止腐蚀性
气体或液体渗透，达到抗腐蚀的效果。
不锈钢的种类繁多，依铁、铬、镍、锰、钼等元素比例不同，约分成一百八十多种，抗腐
蚀、机械性也各有不同。
依经济部标准检验局订定的中华民国国家标准ＣＮＳ分类，不锈钢分为二○○系列、三○
○系列及四○○系列等。二○○系不锈钢含锰量在百分之五点五到十；三○四系不锈钢含
锰量必须在百分之二以下，不锈钢的锰含量不等于锰的溶出量。
早期国内不锈钢食品容器具所使用的材料多属三○○与四○○系列，最常见的钢材为三○
四、三一六、四○三、四一○与四三○等编号钢材，近几年来开发出以锰取代镍的二○○
系列不锈钢，例如编号为二○二与二○五之钢材。
大同大学材料工程系教授许正勋说，二○○系列钢材主要是因镍价格贵，因此以两分子的
锰取代一分子的镍，由于二○○系列稳定性较低，抗酸防锈效果不如三○○系列，多用于
不与食物接触的厨具或工业用途上。
二○一二年时，食品药物管理署曾用百分之四醋酸做过不锈钢食器锰溶出测试，静置卅分
钟（在摄氏六十度环境下），结果发现，民众现在最有疑虑的二○○系列锰溶出量均低，
最高仅为4.39ppm（mg/kg），换算下来喝一碗两百克汤品约是摄取到0.88mg锰，远低于一
碗糙米饭（八十克）所摄取的锰不锈钢餐具3.77mg。
卫生福利部食品药物管理署食品组餐饮卫生科科长郑维智说，不锈钢是耐热的惰性合金，
是相对安全的餐具材质。
他强调，业者以二○○系低价钢混充高价钢，是业者违反诚信原则，标示不实是价差问题
，并不造成食品安全问题。
中国医药大学附设医院毒物科主任洪东荣也建议使用不锈钢餐具时，避免盛装酸性物质，
若有严重刮蚀就不要再用，消费者也要避免选购没有标示、标示不清，或来路不明的商品
。
国家环境毒物研究中心建议，选购不锈钢食品容器时，以三○四系材质为优先。
餐具导致锰中毒？尚无案例
台中荣总毒物科主任胡松原说，锰是人体必需的微量元素，过少或过多都影响健康，临床
上锰中毒大都是职场上工人吸入、接触案例，还没有因使用餐具求诊个案，建议家长正确
使用餐具，不必过度恐慌。
胡松原说，不锈钢餐具的正确用法，包括避免装盛酸性食品、不要用强碱洗涤、避免刮伤
表面，锈蚀无法去除就不要用，使用前宜用开水冲过一遍。
卫生福利部食品药物管理署说，人体一旦缺乏锰，会引起骨质疏松及生长迟缓等症状，但
锰过多，可能会引发神经、肝、肾病变，例如工厂工人长期接触含锰化物，引起慢性锰中
毒。
胡松原指出，若家长担心孩子健康状况，可以到设有毒物科的医院求教毒物专科医师，并
视情况安排必要的血液及尿液检查。
网络测试法 无助判读又危险
不少家长担心买到含低价钢材的不锈钢餐具，对于网络流传以磁铁或电解液通电等测试法
跃跃欲试。但专家表示，这两种测试法都不准确，其中通电测试很危险，建议别尝试。
网络上流传，以磁铁吸附与否可区别三○○系列与二○○系列不锈钢。但大同大学材料工
程系教授许正勋说，二○○系列、三○○系列的不锈钢，多为无磁性或弱磁性。
许正勋指出，反而是含锰百分之一以下的四○○系不锈钢具有磁性，或不锈钢经加工后产
生结构上改变也有些微的改变，因此以磁铁判别并不科学、结果也不尽然正确。
自然科学老师施政宏说，网络以电解液（硫酸稀释液）测试不锈钢锰溶出，是运用氧化还
原理论，让锰离子溶出与硫酸结合，形成紫红色硫酸锰化合物，运用强酸与电解的目的是
加速锰溶出。
施政宏在实验室测试时发现，通电十秒后，硫酸稀释液就像煮沸般开始喷溅，反应相当强
烈，若操作顺序、使用量拿捏不对，易发生爆炸、喷溅，相当危险，且测试反而会破坏合
金的金属稳定度，释放更多有害物质。
许正勋说，重点是不锈钢材质中的锰含量不等于锰的溶出量，二○○系列含锰百分之五点
五到十，三○四系列含锰百分之二以下，两者都含有锰，且一般家庭不会拿不锈钢碗装硫
酸，极端使用方式检测没判读能力，测试结果不具意义。
http://uc.udn.com.tw/NEWS/MEDIA/8837369-3498667.jpg?sn=14066877763462
图／食品药物管理署 提供
（食品药物管理署广告）
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT3/8837369.shtml
【2014/07/30 文／食品药物管理署广告】@ http://udn.com/