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朴实 红茶面包 溢出浓烈香气
一禾堂 口感滋味都讨喜
2014年06月19日 更多专栏文章
伯爵奶茶 65元/2条
浓郁伯爵茶香混合发酵奶油味，好似奶茶一般。洋溢着浓浓日式风格的一禾堂，是稻禾餐
饮国际的新品牌，请来有30年资历的蔡瑞通坐镇，率领一批新入行的年轻师傅，制作出的
面包外表不见得漂亮，但讲究的食材与迎合台湾人喜爱的口感，朴实中有吸引人的滋味。
报导╱黄翎翔 摄影╱吴朝奎、高凯新
在一禾堂店内放了一台慢磨石磨机，麦子在里头缓缓磨细，蔡瑞通说：“一般面粉是以机
器磨制，1分钟2000多转，机器会过热，也会破坏麦子成分，这台石磨机1分钟45转，温度
不会过高，香气足。”
除了石磨小麦粉，还用日本制粉、日清制粉及安东磨坊有机T65、T85面粉。糖、盐采用日
本赤穗天盐和上白糖，欧式面包用法国之花。乳制品则以日本和法国Isigny为主。蔡瑞通
说：“制作出的面包外貌不见得最完美，但真材实料会弥补视觉缺陷。”我吃过一禾堂的
面包后，感觉没有多余香气，接近日本传统面包口感，蓬松不硬，Q感足。吃惯欧式硬实
面包的人，可能会嫌它偏软，但不会有空虚感或胀气。
黑蜜红豆面包 35元/个
红豆馅香浓不过甜，甜度掌控让人激赏。糖蜜栗子面包 45元/个
耗时3天蜜煮，栗子香气足。无花果裸麦 65元/个
无花果内馅，柔和裸麦面包的扎实口感。