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>烤鸭是很多人爱吃的美食，有店家做出创意烤鸭吃法，不同于一般烤鸭都只在表皮涂上
一层油，他们的秘诀是在鸭的表层刷上“柳橙汁”，而且每隔一个小时，就得反复刷，因
为这样就能减少鸭皮的油腻感，增加淡淡澄香味，另外饼皮也很独特，用的是法式可丽饼
，搭配自制的椰枣酱，吃起来特别爽口。>>
一整只鸭热腾腾出炉，表皮呈现咖啡色的油亮感，自然溢出淡淡香气，外表看起来和一般
的鸭，没什么不同，但其实它制作过程“很厚工”，将鸭的内脏去除后，放入月桂叶、豆
蔻等印式香料，醃制72小时。
接着要帮整只鸭，洗烫水澡，全身洗干净之后，就要帮它穿上外衣，师傅将现榨柳橙原汁
，刷在鸭的表层，每一个小时刷一次，这样反复刷柳橙汁的过程，至少要五次以上，柳橙
入味，是减少鸭皮油腻的秘诀。
师傅：“柳橙第一个是因为增加它的果香，而且也增加它的亮度。”
风干完成后，将鸭放进烤箱，烤一个半小时，就大功告成，但这样还没结束，最重要的配
角饼皮，得一片一片仔细煎，师傅用法式可丽饼，取代传统中式薄饼，可丽饼饼皮较厚，
能让口感更有层次，再搭配自制的椰枣酱，以及葱丝、小黄瓜等配料，增添清爽口感。
民众：“一般烤鸭的饼皮，面皮味比较重，可是这个用法式薄饼，吃起来很有香味。”
民众：“一般的烤鸭我觉得比较油，这个烤鸭我觉得比较爽口，然后它好像有淡淡的橙香
味。”
天然柳橙酸甜香气融入鸭肉中，创意吃法，美味加分。
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