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　　我深刻记得。
　　欧洲第一个拜访的国家是丹麦，没人认为那儿有可以称得上“美食”的东西。然而在
超市看到琳琅满目的乳酪时，还是让我大吃一惊。出发到丹麦以前，天真的以为所谓的“
乳酪”等同于芝司乐起司片，完全不知道原来乳酪如此五花八门。
　　你可以想见当我身处法国超市的惊讶，我真是掉了好几次下巴。
　　总而言之，法国这个以美食闻名的国度，竟然有个城市因为乳酪而被冠上美味之乡（
Site remarquable du goût）的认证，是不是该特别去瞧瞧啊！
　　今天，就带大家来到以独特风味的乳酪闻名全球的小镇－昂贝尔（Ambert）。
　　昂贝尔位于中央高地上，地处多姆山省（Puy-de-Dôme）南边，邻近与上罗亚尔省
（Haute-Loire）的交界处，是拥有7000位居民的中型城镇。
　　旧城区的入口位于圣让广场（Place Saint-Jean），天主教圣让教堂（Église
Saint-Jean）矗立在此，以高耸入云的钟楼欢迎所有来访的宾客们。
　　一走入旧城便可见法国常见的半木构造建筑（Maison à colombages），除了普罗旺
斯和科西嘉岛以外，半木构造建筑在全法都能见到。
　　刚好这天镇里有市集，沿街路上满是摊贩，除了当地农产品外，就属乳酪为最大宗了
！
　　来到著名的圆形市政厅（Mairie Ronde），不只市政厅外头，连一楼的骑楼下都是满
满的摊位，热闹非凡。
　　这画面十分有趣，想像镇长在此办公时，市政厅下面的骑楼就是此起彼落的叫卖声，
在这种环境工作下应该是充满活力的，而且肚子一饿就可以出去觅食，超方便的！
　　逛到肚子咕噜咕噜叫，来到美食之乡一定要品尝当地特产的！找了间有后院的餐厅，
点了最负盛名的乳酪拼盘，菜一端上桌来，马上拿起餐具大快朵颐。
　　法国为保护农牧产品的产地和技术制定了“原产地命名控制（Appellation
d'Origine Contrôlée，AOC）”，冠上“昂贝尔”之名的蓝乳酪－昂贝尔乳酪（
Fourme d'Ambert）是一种质地半硬、制造过程中未加热牛乳也未压榨，并以青霉（
Penicillium roqueforti）发酵而成的乳酪。
　　蓝乳酪与榴莲和臭豆腐一样，是一种会引起极端反应的食物，喜欢的人很喜欢，讨厌
的人很讨厌。JY属于前者，我则是后者。光是看到乳酪上的蓝色条纹就让我头皮发麻，在
婆婆的劝说下好不容易尝了一口，结论是“硬著头皮可以吃，但绝不会想再吃第二口”。
　　不过这昂贝尔乳酪的来头不小，是法国最古老的乳酪之一呢！
　　据说在高卢战争时，凯撒进攻高卢部落－阿维尔尼（Arverni）的途中，行进昂贝尔
，便尝到这种口味特殊的乳酪。不过传说归传说，记载这种乳酪的正式文件得要迟至8世
纪才有，当时是佃农们向领主上缴税收的一部分喔！
　　18世纪时，当男人留在平原耕作时，女人和小孩则到邻近山区放牧。昂贝尔平原（
Plain d'Ambert）的东边为佛黑山脉（Monts du Forez），西边则是利佛大山脉（Monts
du Livradois），这些地区很适合放牧牛羊，牧人们便在这些山区里用石头堆叠出一种叫
“Jasserie”的小屋，除了在放牧季节时有栖息之处，也是动物们可以遮风蔽雨的地方。
而著名的乳酪就是在这些阴凉的石造小屋制造的！
　　最早，这些乳酪被称作“皮埃尔叙罗特山乳酪（Fourme de Pierre-sur-Haute）”，
冠上佛黑山脉最高峰皮埃尔叙罗特山（Pierre-sur-Haute，海拔1634公尺）之名。1972年
，当原产地命名控制制度建立后，乳酪便名命为“昂贝尔暨蒙布里松乳酪（ Fourme
d'Ambert et aux Montbrison）”，不过其实这两种乳酪的制法有那么些微不同（法国人
龟毛得很），所以到了2002年又区分为“昂贝尔乳酪”和“蒙布里松乳酪”！
　　如果想知道昂贝尔乳酪的制造过程，旧城中心有间“昂贝尔乳酪之家（Maison de
la fourme d'Ambert）”，不仅可以品尝各式乳酪，还会有工作坊教授烹饪，对于乳酪有
兴趣的朋友，不妨一试！
　　在这大数据的时代，来看看几个令人吃惊的数字吧！根据统计，2017年共1200位畜牧
业者投入生产用以制造昂贝尔乳酪的牛奶，并有14家乳酪工厂生产制造了5550吨昂贝尔乳
酪！
　　如果你跟我一样对蓝乳酪一点也不感兴趣，没有关系，旧城区的建筑散发出奥弗涅地
区特有的风情，圆形市政厅和街道上摊贩的活力和热情让人难忘。
　　这不只是一座以美食闻名的小镇，它的可爱之处在于浓浓的人情味和特有的建筑与地
貌。
　　不仅征服你的胃，也征服你的心！