餐厅名称：好酒好蔡
消费时间：2025年/2月
地址：香港中环干诺道中3号中国建设银行大厦5楼
营业时间：1200-1430 1800-2230
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71542951
来自广州在香港拥有多年黑珍珠三钻的好酒好蔡，走的是带有潮州菜元素偏创意型的料理
，曾有众多名人来访，与另一家传统路线的好蔡馆是兄弟档，这餐以我自己的感觉委实是
有点不好说，优点而言是增广见闻的体验，菜品整体平实舒顺、有些做法确实蛮有特色，
但综观价格、美味度(个人喜好/经验)倒没有特别惊艳，此外我特地订了每周一的单点日
前往，但事前没有收到任何关于单点rule的提醒，所以当天已被安排好了套餐，没吃到所
有想吃的菜，实在不够贴心(都看我订周一了)，当然试套餐也ok，只是外场显然对菜品的
内容了解不足，由于我的求知欲、多次对菜肴发问都答不上来，以消费达3,000HKD来说，
服务本质是需要努力。
接着描述一下我对几道的印象，前菜两小碟，西芹牛肉、冬虫草金针菇，以及元贝冬瓜暖
胃汤，表现都很正常，第二道开胃碟天妇罗龙须是指炸的龙虾须肉(不是龙须菜嘿)，菜名
写天妇罗容易让人有遐想，一旦连结到你在日本吃的天妇罗那就糟了，毕竟成品除了不油
腻之外，感受不出还有什么特点，蘸酱亦是，令人颇感疑惑。
招牌菜之一的酸辣翅还不错，滋味蛮有意思，这是用柠檬与辣椒水来调味，并以高汤煨煮
白菜与鱼翅，所以吃这道并非一味的酸辣，而是浓郁汤底、清新型的酸辣、以及甘甜白菜
底的综合体。
清汤海螺采用鸡汤、九层塔及大黄瓜，螺片软中带脆、用量非常多，整碗的鲜度是这样堆
上去的，很直接~也没理由不好喝，不过以一人份来说，螺肉太多啦…倒是希望汤可以多
一些。
两道主角过后是两道配角，潮州菜脯焗脆鳝，由于第一次吃潮州菜脯，我特地先查了一下
资料，潮州人和客家人一样长久以来有制作菜脯的饮食文化，以这道来讲风味是淡而不咸
，至于鳝鱼是否吃进了味道？也只能说感觉不深…期望今后吃到能让印
象比较深的潮州菜脯了，调味面就是菜脯、姜块、蒜子，先焖再焗，这鳝鱼相当肥硕，名
为脆鳝实则略有弹牙，表层煎焗过香气很足，带微微焦脆感..这应是所谓脆的意思，其实
是舒服好吃的菜，大概是潮州菜清淡而有滋味的手法，但口感丰满。
第二道金不换炒羔羊，就九层塔炒羊肉，还铺垫了银芽，这样的呈现熊熊让我以为在台式
连锁铁板烧店吃饭，事实上还蛮像的，这道的羔羊挺嫩、银芽也没什么意见，以酱味为主
体，没有不好吃，只是以列在set内的菜色来说，就是一个过场。
开头提过外场对菜品的了解不足，所以后半场经理直接过来替我解惑，蟹粉用的是与深圳
合作的养殖场，非季节内但味道有水准，豆苗油润无纤维感，是ok的一道青菜。
来到主食，原本想吃的是鹅油花胶捞饭，套餐安排的是菜脯粒山瑞裙捞香苗，就是用了鳖
的裙边胶质切成一条条，以及高汤捞饭，这本身味道也是清淡，依靠上方少许佐料来赋味
，可以说重点是在吃一个胶滑感吧，虽说是蛮细致的，只是我心里在想会不会平常吃很清
淡的人比较容易欣赏？
倒还蛮喜欢甜点的芋泥官燕，如果有来是值得单点一试，芋泥相当细滑，据经理说质感之
所以很好是经过多重工序，如这类潮州芋泥甜点常会放油增加滑顺香气(经理表示不放猪
油的)，就是利用官燕混合取代油份的滑腻，由于被覆蓋在官燕之下，热烫感十足，吃了
一口之后我放心了~甜度是够的。
-天妇罗龙须
-招牌酸辣翅
-清汤海螺
-潮州菜脯焗脆鳝
-金不换炒羔羊
-蟹粉豆苗
-菜脯粒山瑞裙捞香苗
-芋泥官燕拼红糖糕