餐厅名称：兰Orchid
消费时间：2025年/1月
地址：台北市大安区安和路二段83号
营业时间：1130-1430 1800-2200
每人平均价位：set 4K+10%
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71435587
兰新主厨Sato上任其实已经超过一年了，可能多数人对Nobu的印象比较深，
而对这位长年海外修业的新主厨较不熟悉，其实Sato的资历随意搜寻一下便知晓，
纯粹就一月这餐来说，Sato的风格更多细腻婉约，
整套吃下来的铺陈相当舒畅而且仪式感很满(适合约会)，
相对来说Nobu会更"阳刚"一些，刚好我12月才第一次去NOBUO，
又较先前在兰的时候更为简致，必须承认Sato的料理令我内心更有起伏。
这餐让我爱上Sato在调味方面的拿捏，如果说去年在台北有这种感觉的餐厅是AD Astra，
那今年年初的好食运非兰莫属啊~！当天到场似乎硬件灯光曾做调整，是柔和舒适的，
来客陆陆续续几乎满场，入座后先送上浓郁的"迎宾日式高汤"(昆布柴鱼、蛤蜊、柚子)，
接着检视菜单，主菜default是红鹿肉，和牛派则可单点或加价换，
个人极力建议要吃和牛派，我好友每个版本都吃过
(我的印象则是停留在两年前那次Nobu的手路)，
她表示这是她难得可以"迅速完食"的肉食，简单来说，就是够好吃又不油，
因为Sato主厨的版本不论派皮或牛肉都整治相当好，风味十足、清爽不腻。
开胃小点是以八寸为意象，塔斯曼尼亚鳟鱼、
鲑鱼卵与脆布里欧(柠檬奶油、香槟醋渍青苹果)，
和牛竹炭脆塔(芜菁、鱼子酱)，以及主厨加码的海苔炸圈裹鲔鱼泥，
很有现代融合料理的风味与巧趣。
进入第一道荞麦面，端上制作器具漆木盆等差点让我以为要现场制作，
这是用日本混合台湾荞麦粉(4:1)，台湾荞麦粉颜色较深是有取其部份外壳香气，
总之做出了带有一点筋道的荞麦面，这种活泼的口感身为台湾人当然表示ok，
象拔蚌刺身就脆甜且处理无腥，重点是酱汁，酱油高汤混入牛蕃茄汁萃取，
甜酸比例超好，紫苏花香气再带进来~十分美好~
第二道茶碗蒸就是重攻击的鲜美，以蟹澄清高汤蒸蛋，
并且用的是沙公沙母红蟳(未看先猜松叶蟹还是什么日本蟹？错了~)，
稍微转念Sato其实是在做台日融合？而吃到后面就证实他真的不是"硬要"，
呈现出来都是很优雅、契合的，上方是蟹膏、红蟳蛋，熟度真没话说，
尤其是红蟳蛋厚实的味，再加上用焦化奶油炒的百合根做味道调配也蛮棒，
这道搭酒当然也是~~夸大点说，舍不得太快吃完。
中场面包采用自制生吐司较有意思，听有朋友来吃了之后问有没有做单点可以带走，
让我想起以前曾发生过的"生吐司之乱"，那时我也试过些，
后来仅有一家觉得蛮喜欢(哪家就不提了~)，
这里的手作绝对不输，另外则是奶油特别好吃(山葵与盐味坚果)，
认真觉得奶油可以一次多给一点。
接着是香草奶油慢煮美国角虾，三分熟、软糯中有甜脆，
旁边是香脆马铃薯以及发酵栗子南瓜泥，
重点的sauce用寿司醋、香茅叶、柠檬叶、虾蟹壳制作成的南洋风味，
调配依然有感，舒心的一道，
马头鱼底部垫的是烘烤过的柠檬醃渍梨山高丽菜，
贝类为主的海鲜高汤sauce、飞鱼卵、虾夷葱，
并置入了那小团透明状的鱼骨胶质，轻柔、融合感佳。
炭烤新西兰红鹿肉，烤栗子、栗子泥、莓果与紫包心菜、无花果叶油..等，
这道鹿肉主菜我最喜欢的反而是一旁的鹿血巧克力黑布丁，浓郁好吃。
幸好这次有加点招牌和牛派，就前面提过的，派皮酥脆度高并且清爽不腻、盘内残油少，
采用熊本A5菲力与拌炒牛颊蘑菇馅、以及固有的外圈菠菜泥，肉味、风味皆充分，
无鸭肝的版本反而整体融合更好，"围墙"是发酵蘑菇泥，"水池"则是菌菇高汤。
主食用大骨高汤做成的越光米炖饭，醃燻伊比利猪颊、醃渍花莲白玉苦瓜，
接在相对厚重的和牛派之后，由于风味依然突出，所以完全没有失色。
甜点第一道是堆叠型，新鲜草莓、草莓雪酪、发酵奶油柑橘、草莓糖片，
第二道，台湾新鲜蜜柑、蜜柑雪酪，北海道起士蛋糕、蜂蜜饼干，
饱满的酸甜蜜香收尾，最后还有茶点，烤得酥酥的玛德莲、味噌巧克力脆塔。
(HASSUN)
(荞麦面/象拔蚌/番茄)
(茶碗蒸/蟹/百合根)
(SHOKUPAN)
(角虾/栗南瓜/马铃薯)
(马头鱼/梨山高丽菜/飞鱼卵)
(红鹿肉/无花果/黑布丁)
(Pithivier)
(御饭/豚/越光米)
(草莓/发酵奶油/柑橘)
(起士蛋糕/蜜柑/柠檬)