‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
店名：辰寿司(海峡会)
地址：台北市松山区敦化北路167号B1
电话：(02)7707-6666
试吃日期：2024.08.03
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71272216
海峡会日料品牌辰的几位料理长，都是由蔡会长特别礼聘而来，
阪口琢磨料理长曾任职银座鮨青木，主理的辰寿司以江户前寿司为核心，
早在三年前疫情期间我就试过一次，食材明显不错，
但当时在隔间小包厢借由送餐方式...可想而知坐板前整体的差距不小，
这次是受邀体验近期菜色(6k/人)，作风朴实且成品实在。
(冷制玉米茶碗蒸，山药/芒果/小黄瓜/紫苏花)
(岩手县鲣鱼，表面备长炭炙烧、香气足，洋葱酱油与茗荷丝，滋味丰满)
(酒蒸甘鲷椀物，日本芜菁/秋葵/木之芽，鱼肉熟度好、质滑)
(章鱼樱煮，用清酒、糖等煮40分钟，刨少许柚皮，非常柔软入味)
(赤醋饭使用的是三ツ判山吹，舍利口感粒粒分明、味不抢戏)
(春子鲷)
(软丝)
(金目鲷)
(加拿大长鳍鲔赤身)
(中腹)
(下巴，季节因素使用的加拿大鲔鱼第一次吃，其实比预想不错，视部位熟成1~2周，其他
鱼料没有熟成)
(小肌)
(竹䇲)
(鲱鱼棒寿司)
(海鳗与绿竹笋天妇罗/芽葱/姜味芡汁)
(爱知县车虾，烫30秒、中心熟度蛮可以)
(石垣贝)
(马粪海胆昆布缔)
(穴子)
(玉子烧)
(柴鱼昆布高汤/莼菜/豆腐/三叶芹)
(抹茶冰淇淋)