餐厅名称：Set.
消费时间：2024年/7月
地址：台北市大同区承德路二段110号
营业时间：1200-1500 1800-2200
每人平均价位：2380+10%
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71270650
[照片记录]
米其林7月新入选，北欧式的发酵醃渍调味，台北印象就是ULV，
但走向不同(U更多炭烤及其它料理基础的融合?)，Set简约许多，
印象有几道各自的主味直接明确(酸味与气味等呈现)、再加入一两成的辅佐味道，
相对就怕遇上某道是不喜欢的路线，幸好一路平稳(然此风格亦容易乏味)，
连开胃三小点皆算入共约13道，由于刚调涨~结帐约2.6k还行(再高就..)，
朋友觉得涨价后没有明显差异~
(开胃小点:辣粉/佛手瓜/芒果小塔、姜丝/丝瓜/淡菜多拿滋、马铃薯小花脆饼，一个小缺
点，酱厚重而饼薄脆，沾不起来、易碎)
(发酵筊白笋丝、洋甘菊油、煎杏鲍菇，筊白笋酸酸脆脆)
(盐烤笋与笋壳清汤，醃蛋黄/柠檬皮/昆布油/味噌山药泥，听chef讲解工序颇为复杂，但
吃起来似乎没这么多元？就不晓得如果Pairing是否有加分效果)
(虱目鱼面疙瘩，独树一帜有趣的一道，切丁鱼肚、略偏软的面疙瘩，油质味道干净，在
北部吃到这样的品质属于难得，至于与酸调味的搭配是否令人喜欢，见仁见智)
(自制面包/焦化奶油/可可粉/咖啡油)
(晚香玉笋炸后烤，香茅斑斓叶油?/白豆泥/天妇罗面衣，特别喜欢此道、味道调和而且有
香气有温度，很容易被打中喜好)
(栉瓜/自制泡菜/乌龙茶凝胶/绿茶油，这道没留下什么印象)
(主菜熟成10日鸭胸/红葱头泥/发酵蓝莓酱＆鸭腿三角饼samosa?搭酸奶酱，主餐能再提升
一下作工质感就会更好吧)
(甜点1，草莓醋醃芭乐丁/柑橘皮琴酒雪酪)
(甜点2，黑芝麻脆片/黑芝麻奶酪/黑芝麻泥，都是熟悉的味道却打理出细致感，那层红萝
卜冻给整体味道带来明亮度，很好吃!)
(茶点，焦糖化炼乳/核桃/费南雪、百香果馅甜甜圈，以及木栅文山有机正欉铁观音)