餐厅名称：潮州牛肉福 创始店
消费时间：2024/07
地址：屏东县潮州镇金陵街31号
电话：(08) 789-8107
营业时间：06:30 ~ 15:00; 17:00 ~ 20:00; 礼拜二公休
每人平均价位：500 ~ 800
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/234081201
潮州美食最大概就是“烧冷冰”跟“牛肉料理”最具知名度，其中牛肉料理最有名的应是
1950年由叶得福中医师开发的牛杂汤，后来辗转成为潮州知名老店的“牛肉福”，而另外
分家出去创立的“牛大福”也是新创立的名店，所供应的全牛料理、牛肉炉、牛杂汤都是
闻香下马的好料理。
不过比起新创立的餐厅，那种经历时代历练的老店总是更吸引我，于是还是来到这间牛肉
福创始店来吃个晚餐，抵达时才发现一楼怎么收个精光，才发现一楼的牛杂汤从早上开始
营业，因此只营业到下午三点，晚上的话只有供应二楼的火锅部，上楼后看见许多叔叔阿
姨们边喝啤酒边大啖牛肉锅，果然很有气氛，而其他桌也陆陆续续地坐满，即便是平日晚
上造访也是很热门呢。
牛肉锅汤底有两种－沙茶火锅或牛杂锅，我们本就爱吃牛杂，也想朝圣当年叶得福先生所
开发的好味道，牛杂锅自然是首选，汤头是微有药膳气味但不会过重，丝毫没有内脏的异
腥味，却保留了脏器炖煮后的脂肪香甜，上头还撒了两三把九层塔提香，汤韵甘甜却舌尖
也不会不舒服，很棒的汤底。牛肠、牛肚这些都已经炖得柔软，单吃就很美味，但蘸点豆
瓣酱会更显滋味，牛肉福的姜泥有些特色，剁得较粗却又像混了酱油膏跟醋，口味上酸甜
酸甜的，解腻又温和的辛香料气味，配牛杂或牛肉都很合适。
温体牛我们叫了最上等的花肉，切得有些厚度，涮煮后却有与外表反差的柔软，除了本身
温体牛鲜明的清甜之外，更带有淡淡地牛脂芳香，个人觉得涮过后挟带一点药膳汤气味就
很美味了，当然站上豆瓣酱跟姜泥也很好吃，但蘸多了可就浪费了。毛肚洗得很干净也切
得很大器，不过涮煮过后也不会特别难咬，ＱＱ的口感蘸着酱汁享用很合适，价格也不会
太贵，推荐可点。另外蛋饺也很特殊，是跟这一家店手作坊进的货，蛋皮口感更自然也更
有蛋香，肉馅也比较扎实可口，也推荐！
而另外更吸引我们的料理是他们的炒菜类，虽然只叫了一盘沙茶牛肉，不过镬气跟调味都
处理得很好，火候也掌握得恰到好处，唯一缺点就是太油了点，不过配饭吃或配啤酒都很
合适。下次会考虑早上就来，刚好吃到新鲜的温体牛，来个牛杂汤或牛肉汤，再叫些热炒
配饭吃个过瘾吧。