餐厅名称：王匠生鱼片&日本料理
地址：屏东县东港镇朝隆路39号华侨市场228号
电话：0921241520（仅能现场候位，可预订食材）
用餐时间：2024/5
详细图文版：
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文字版：
四月到七月正值黑鲔鱼的季节, 虽然…黑鲔鱼被下禁捕令了…
庆幸五月的一股冲动, 冒着大雨仍热血一日台中往返黑鲔鱼的故乡屏东东港, 就为这一口
正当季的鱼界黑毛和牛。
屏东东港华侨市场老字号名店, 摊位228号“王匠生鱼片&日本料理”, 开立近十五年仍受
老饕们的爱戴, 用餐当天虽遇台风大雨, 但仍然开门不到半小时就满位, 足见其热门程度
。
虽位于市场内, 但摊位于近期刚完成翻修, 整体明亮干净。平日10:30/假日10:00开始排
位入座, 店家会先递上点菜单, 过半小时由店家通知开始做餐点确认与结帐, 建议开店就
来候位。
大推隐藏版菜单烤黑鲔鱼脑天, 必尝的好滋味！一上桌不禁惊叹, 好像战斧牛排啊！份量
超大厚度超厚！入口没有既定印象中烤鲔鱼的干柴, 超级软嫩多汁, 筷子一夹就分离,油
质适中, 烤到外表焦香脆口, 淋上金桔又提升了爽口鲜味。
综合黑鲔鱼刺身, 从赤身尝到金三角, 好似从生鱼片吃到和牛的多层次体验, 且渔港产地
直送保证鲜度, 完全没有结冰感或是温热感。由于自己不喜欢太油感, 因此生鱼片最喜欢
的是鲔鱼中腹刺身, 其油花与带筋感刚刚好, 软嫩带Q稍带嚼感, 考虑价位也是CP值最高
的。
黑鲔鱼皮油刺身, 鱼背皮下脂肪的位置, 油脂分布较中腹少一些, 筋性嚼感也较多点,蛮
喜欢这软嫩中带点口感, 黑鲔鱼中腹与皮油刺身是生鱼片中最喜欢的部位。
炙烧金三角握寿司, 口感相当特别, 炙烧后的金三角多了股焦香味, 逼出的丰厚鱼油包覆
著醋饭, 搭著肥而不腻的鱼肉入口即化, 鱼油香满溢口中, 相较于生鱼片握寿司的料理方
式, 体验更加丰富, 好比和牛炙烧, 相当喜爱的菜肴。
中腹握寿司与金三角握寿司, 醋饭搭配软嫩肥厚的生鱼片与新鲜现磨山葵, 主厨断筋的处
理手法让整体口感更加顺口。
黑鲔鱼丁手卷, 酱油醋渍黑鲔鱼粒拌著芝麻, 海带与少许饭包裹脆口海苔, 一口可吃到各
个部位的黑鲔鱼。
黑鲔鱼味增汤, 虽小小一碗, 但料多实在, 每一口都吃得到黑鲔鱼块, 味增汤头咸香适中
富带鲜味。
除了黑鲔鱼全餐外, 其他海鲜料理也是相当新鲜, 蛮推荐现捞甜虾, 虾肉新鲜Q弹肥厚,虾
头还有满满虾膏, 沙肠已让店家细心剔除干净, 整体口感非常鲜甜! 其名不假, "甜"虾!
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