餐厅名称：川雅 Chuan Ya
消费时间：2024年/4月
地址：台北市信义区松智路17号微风南山46楼
营业时间：1200-1430 1800-2130
每人平均价位：2~5k(套餐式)
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71144455
成都的私房老川菜松云泽(一星)预订最少也需要包间，一般游客想吃还真的比较困难，
近期开幕的川雅主厨是粤菜底，在松云泽取经学习半年，主打官府川菜筵席，
所以对饕客来说是颇有期待，这次与朋友4人直上八道式，整体来说有点可惜吧~~
因为菜品的方向与呈现应是台湾首发，这方面觉得不错，
但显然给人一种整体尚未准备完善就上阵...后来收到吃过的友人反馈也褒贬不一。
这次含加点人均5k，4人点的热菜大菜都互相分食，先提觉得好的部分，
菜肴上桌的温度大多ok，偶有细致感或调味亮点(如糊辣双贝、东星斑柳)，
凉菜九宫格也算有趣，点心类融合了一些川味元素，
作工不错而大致都算好吃(果然扎实粤菜底)，尤爱鱼香鲜虾饺，这有特色。
某些菜品我们一致觉得诡异，当天龙虾的品质，软软水水无甜味无鲜味，
而最后的"随饭菜"就特别惊人了，如蓉城麻婆豆腐是朋友最气的(吃起来像便当菜..?)，
是有一点开高走低的样子，不过结尾甜品我选的冰粉还蛮好吃就是。
开场先一碗羹，味道像酸而不辣的酸辣汤，
醃菜小碟，跳水泡菜、生姜蕗荞、八角月桂叶西瓜萝卜，
然后进入前菜九宫格，设计是右上吃到左下的顺序，
面糊蓬松的椒麻炸圆鳕、金杯海胆冻、泡椒猪耳冻(厚切酸溜)、
灯影鱼片(取灯影牛肉技法，草鱼薄片口感轻巧但土味偏重)、
烧椒皮蛋、麻辣鲜鲍(入味且麻辣余韵强)、
开心果南瓜(显然是取其甜来缓和鲍鱼的辣，质地偏坚实不太软)、
口水鸡(油泼辣子调汁喜欢~~不大众)、最后的脆红黑米松阪猪带嚼劲..一股孜然味儿，
九道吃下来有感觉出一些细致，但还不到想像中更好的状态。
头汤选了开水白菜与香荪花胶肝膏汤，汤底两者还蛮相像，
肝膏说是使用鹅肝与猪肝，不过猪肝味显然比较浓，汤都觉得还行。
雪花鸡淖这道前面提过上方龙虾不行，鸡淖是用鸡茸与蛋清做成，
跟鸡豆花类似(辽宁国宾有)，只是口感更滑，
鸡茸的纤维感是不像国宾吃到的鸡豆花那样有显著肉味。
苕菜狮子头底下其实已经用地瓜叶取代苕菜了，
友说吃起来很像云林肉圆内馅(方便你带入想像?)，
我试了一小口认为会是台湾人熟悉的fu，点一份一起试个味道ok。
糊辣炝椒烩双贝的调味是当日亮点，除去埋在底下的北寄贝较老且不太合适之外，
干贝软糯且吸附了饱实的麻辣甜，这道的麻是一层层..起头觉得还好，但糊辣味回甜，
让这香麻更伤人于无形，回过神来已经涕泪齐流，很不错~~但北寄贝可以改掉？
桂圆东星斑柳是荔枝味型的酱汁，与鱼合不合拍就看人，
试了一口觉得可以，算主打的热菜。
中场点心作工都可以，鱼香调汁注射到虾饺这莫名有层次，我们蛮喜欢，
后来还加点套餐没有的青花椒虾春卷与牛肝菌烧卖，都算有特色且好吃。
青花椒龙虾，坦白说调味没什么印象，龙虾品质只比前面鸡淖上方的好一点点，
sides糯米椒颇硬，朋友的大千干烧海参也没有吃很懂，
不过吃到一口主推的花椒乳鸽，至少热烫多汁且入味，
红烧牛方是松云泽名菜，将牛头皮烧至软黏，底下垫的是萝卜，
除可惜夹带少许牛臊味之外，倒是颇有意思，只是卤汁风味稍嫌平淡。
最后的随饭菜没有什么太多可讲的了，没有真正完善就上阵，
朋友心中期待已久的麻婆豆腐，
一吃之下脸色就大变，因为他是很喜爱麻婆豆腐且会自己动手做的人...
结尾的冰粉真心不错，赶紧分多一点给朋友吃，让他平复一下心情~~
当日所吃:
凉菜九宫格
香荪花胶肝膏汤
开水白菜
龙虾雪花鸡淖
糊辣炝椒烩双贝
桂圆东星斑柳
苕菜狮子头
鱼香鲜虾饺/鸡枞菇天鹅酥/羊肚菌素饺/青花椒虾春卷/牛肝菌烧卖
红烧牛方
靑花椒龙虾
大千干烧海参
花椒乳鸽
灯盏回锅肉/红油担担面/蓉城麻婆豆腐
橙果醪糟冰粉