店家名称：AKIN 君尹
消费时间：2024/ 4月
地址：台北市中山区建国北路一段92巷8号
可否刷卡：可
网志图文版：https://reurl.cc/2YMdNv
去年开幕时有看到几则报导，
刚好最近有空档就来尝鲜看看。
餐厅位在松江南京站附近，交通挺便利，
采inline线上订位也挺方便。
餐点以晚餐为主，不过看网页是说四月下旬后会有周末午餐，
就晚餐来说，采套餐制，7880+10%一人(已含水资)，
另外有餐酒跟无酒精饮品可选搭，
有餐厅侍酒师搭配好的，也可以自选，酒单还满丰富。
若是选餐厅配好的，有三种组合可选，分别为:
5杯精选酒款为2680+10%、7杯精选酒款为3280+10%、
5杯无酒精饮品2280+10%。
当天一人用餐，点了套餐＋7杯精选酒款。
推开厚实的大门，眼前是大型的ㄇ字型餐桌围绕了厨房，
共有16席，每一席的空间都属宽敞，
可以近距离的观赏厨房的运作以及餐点烹调，
是沉稳舒适的用餐空间，氛围不会拘谨，
席间还听到披头四跟Queen的歌感觉亲切XD
餐厅工作人员态度都不错，说菜内容详细，
用餐期间包括主厨跟其他工作人员也会来询问对餐点看法，
能够稍微互动交流一下想法我觉得不错～
餐点共12道，7款酒品穿插期间，
部分料理设计与调味上具巧思，
此外，酒品搭配选取颇为用心，这点满令人喜欢。
1. 牡丹虾、Osetra鱼子酱：
上面还有大头菜泥，牡丹虾的鲜甜跟鱼子酱的咸香，
搭配一些水果酸香整体合起来颇开胃。
* 这道搭配法国产的香槟，不过当时还没很进入状况，
来不及做笔记，印象中喝来不会太甜
2. 手拆毛蟹、玉米豆腐、樱桃番茄：
玉米豆腐味道香甜，如同餐厅介绍，
真有一点海鲜蕃茄炒蛋的感觉，
不过觉得酱汁酸味有一点点抢过玉米甜味了
3. 马粪海胆、金桔、大叶
餐厅的招牌料理，以港点萝卜丝酥饼为灵感，
内里是海胆跟紫苏叶，佐上一些金桔酱，
也像是吃日本料理时，常见到的紫苏海胆变化款。
外层酥脆，干爽不油，锁住海胆的鲜嫩与甜味，
搭配紫苏特有的草本香气，
另外也多了外层的面粉香和底层的芝麻香气
味道层次丰富，满好吃的一道～～
* 以上两道搭配来自山形县的橘酒，闻起来很香甜，
有点泡泡糖的味道，但喝起来却相当清爽干净，
也不会盖过两道料理的香甜/鲜甜风味，
而是将之衬托得更为明显。
4. 金目鲷、橄榄、酸姜
采天妇罗手法呈现的日本金目鲷，外衣薄脆不油，
鱼肉仍保有鲜嫩多汁口感，一旁佐上野菜沙拉与塔塔酱，
内涵莳萝、薄荷、嫩姜等等。
* 这道搭配的酒是来自新西兰的白苏维浓，草本香气明显奔放，
余韵悠长，相当好喝，不仅跟菜品中的野菜沙拉相呼应
(沙拉使用的野菜也都属香气突出的)，
也更加突显鱼肉的鲜甜，且更近一步去化掉油炸感
(虽然我觉得这道的油炸感已经很低了)，
这是当天我最喜欢的料理＆酒的配搭。
5. 龙虾、咸蛋黄、粥
龙虾沙嗲上有蒜酥、白味噌、起司，口味较重，
炭火香气足，粥味道浓郁饱富海味，里面添加酸白菜，
添加一抹酸爽，也顺势平衡了龙虾串较重的调味
* 这道搭配的酒是日本爱知县产的纯米吟酿，
精米步合55%，较为辛口。
6. 鸭胸、血肠
选用彰化芳苑樱桃鸭胸，搭配大根红酒酱汁，
以及自制血肠，较特别的是肠衣是使用皱叶甘蓝。
鸭胸用乾式熟成手法(一进门就可以看到)，
经烤过之后外皮油亮香脆，肉质鲜嫩，
血肠好吃，口感软绵，且没有明显到会让人害怕的内脏味。
底下的酱汁酸甜，能适度平衡鸭肉与血肠较浓郁的味道。
* 这道搭配以色列红酒Dalton Coast to Coast，
喝起来意外轻柔酸爽，跟肉品契合度不错。
7. 鹿肉、摩卡、金枣
新西兰鹿肋眼，搭摩卡酱与白花椰菜泥、金枣酱，
鹿肉口感柔嫩，有一说是接近牛肉，但我不吃牛无从比较。
适度搭配摩卡酱，苦甜香气跟肉品双重浓郁颇搭，重上加重那样，
也能再佐一点酸甜金枣酱跟淡淡清甜的花椰菜泥，
又会有种被接住的感觉，层次上能视个人喜好有不同组合玩法。
* 这道选用西班牙红酒，好像是苏格兰人去西班牙酿的酒，
不过吃到这边也有点疲乏了，印象中也是稍微粗犷的风味～
8. 艾帕瓦斯乳酪蛋糕、无花果
来到甜点环节了～这道乳酪蛋糕也是餐厅的招牌之一，
缘由是考量台湾人对于起司盘的接受度还不是很高，
故改以大家更为熟悉的巴斯克乳酪蛋糕来呈现，
吃来咸香浓郁，可以搭配一旁无花果酱平衡一下，
我自己觉得对我来说是有点太浓了些...
不过咸甜之间，也发挥了与前面咸食和后面甜点的桥接功能。
9. 草莓、南北杏、米
用波兰草莓制作的草莓冷汤，中间是台湾草莓做的雪酪，
最上面是熊本草莓切片，除了草莓酸甜外，
米布丁也增添一些香甜味道与软糯口感
* 这道搭了最后一道酒款，香川县产的浊酒，
带乳酸香气，跟草莓甜点一同搭配有点草莓优酪乳的感觉，
整体搭配起来挺好的。
10. 红豆、陈皮、莲子
以港式甜品为灵感制作成的红豆陈皮舒芙蕾，
温润饱满又香甜，口感轻盈绵密。
搭配随餐附赠的饮品，选了冰的龙眼花茶，
澄澈透亮，清爽高雅。
11. 水果-释迦
12. 小点心：柑橘蛋卷、凤梨雪山包、巧克力