餐厅名称：慢 野生酵母面包坊
消费时间：112年/10月
地址：花莲县花莲市民权六街3号
电话：03-8314800
营业时间：平假日15:30-19:00(周一四日公休)
网志图文版：https://kuokuo.tw/hualien-slowbread/
推开位于花莲美仑一处寻常的民宅大门，就好似在拜访街坊邻里般的纯粹自然，正代表了
你我日常生活中的美好光景。慢 野生酵母面包坊除了是间优先选用有机食材、减少添加
物使用等特色的环境友善店家之外，更是2019年所发起的绿色餐饮指南 Green Dining
Guide(GDG) 于宜花东地区入选店家之一。
而今天要介绍的这间慢 野生酵母面包坊，原为Gaston + Gaby，后来因为老板要回法国，
进而将设备转让。因此，在因缘际会之下，由现在的主理人谢在均承接店面，才得以继续
把这健康又别具特色的面包分享出去。
符合绿色餐饮指南的指标为优先采用有机友善食材、当地当令食材、永续生态及海洋原则
、减少添加物使用、提供蔬食选项，以及减少资源耗损与浪费六大指标。因此可以看到，
慢 野生酵母面包坊老板将店里的面包各品项的主要成分，通通都标记出来，让来访的客
人都能够吃得到健康。
看到了一台很有意思的机器，那就是在国外相当普遍，但在台湾面包店却是不常见到的电
动石磨面粉机。一问之下才得知，店内所制作的有机裸麦和小麦系列面包，都是老板每天
从一颗颗的小麦种子所磨出来的面粉制作的，听起来就相当费工呢！
只要一讲到他们家的野生酵母和手作面包，主理人谢在均双眼发亮的眼神、加上百分之两
百的热忱向来访的客人解说。那种因为喜欢而去实践理想的行动力，实在令人印象深刻。
而照片中为老板在介绍黑麦(裸麦)、台湾产有机小麦，以及国外进口小麦之间的不同与差
异。让我只是在来单纯买个面包的消费过程当中，也学习到很多关于有机面包的丰富知识
，而这也是主理人谢在均目前想要推广的部分。
空气中都弥漫着面粉的香气，出炉后的各式面包整齐排列在野餐篮里，与现代有着SOP模
式、科学培养技术所使用的与商业酵母有着巨大差异。野生酵母以其“不可控”的特点成
在生产面包时的一大特色。
也因此让每次的制作、环境的不同、时间的长短所呈现出来的面包，都会有迥异风味与不
同的层次感。而这也是老板认为最具有挑战性、以及野生酵母的迷人之处。
人气招牌面包之一的自家新鲜石磨有机小麦系列，以台湾嘉义在地农场种植出来的有机小
麦制作。这类型的酸种面包除了有着历史悠久的制作方式以外，仅有使用酸种、麦粉、盐
，以及水的基础原料，成就面包本身的全麦香气、以及内里的扎实感。
而有机小麦和有机裸麦两种系列面包，都会带有一点微酸酵母的复刻味道，让许多久居在
花莲的欧美住民，都能品尝到传统怀旧的熟悉家乡味。
***有机豆浆布里欧吐司-巧克力榛果(周二、五限定)
布里欧，是法国众多面包当中，相当经典的代表之一，不管是早餐还是甜点，都不难见到
它的身影。而我自己吃，除了本身酸种的特殊风味之外，喜欢布里欧中间的柔软与空气感
，有种香蕉蛋糕的感觉。然后再加上今天特别选了巧克力榛果口味，因此有了能品尝到淡
淡坚果，以及巧克力香的多一层味觉感受。
***自家新鲜石磨有机裸麦系列-原味裸麦(周二、五限定)
他们所有面包系列当中，与外面差不多大小的市售面包相比，拿起来都会让人感到相当有
份量，且真材实料。自家新鲜石磨有机裸麦系列，也就是我们比较常会听到，黑麦在石磨
以后所制作的面包。
裸麦面包除了老板特别准备的野生酵母发酵，品尝起来带有微微甘酸之外，还有从烤箱出
炉后的淡淡小麦香。据说除了膳食纤维更多余小麦面包，更是一种趁职的低GI面包。