餐厅名称：Sugalabo
消费时间：2023年3月
地址：东京都港区麻布台1-11-10 日総ビル1F
营业时间：18:00~23:00
每人平均价位：70000
可否刷卡：可
有无包厢：无
(网志图文: https://tinyurl.com/2s35ttzm )
Sugalabo的传说无须笔墨多家赘述，如有兴趣可以参阅拙文:https://reurl.cc/oDm9ND
疫情改变了太多事，本来订在樱花季的Sugalabo被迫取消，一等就是三年。眼见疫情似乎
有缓解迹象，6月随口问了问，竟然等到隔年3月的位子! 苦啊!
早早到了，但门口朴素如斯，一开始还以为走错，要不是在大楼一隅窗口看见里头那熟悉
的内装，还真会继续往下走。
陆陆续续好几位客人也都到了，看起来跟我一样都是首次来用餐，被这没门铃也没对讲机
的玄关镇住了。一群人面面相觑， 就在犹疑时，白色电动门轻轻滑开，一位帅气男子走
了出来。
“黄先生您好，恭候多时，请进。”
靠杯，他怎么知道是我?
我很喜欢sugalabo风格的内装。明亮、从容、现代，没有太多过于华美的装饰。
须贺老大还是一样风姿绰约、英气逼人。今日Chef"s table坐满一圈东京爆乳轻熟女姊姊
们，酒杯声跟着香水味格外悦耳....啊不是，重点是食物!
当年客座台北，须贺的菜实在是非常对我胃口。但当时的所有食材用料几乎不计成本，今
日回到主场，没有了无上限预算的须贺菜还能如此惊人吗?
本日第一棒的amuse bouche不是熟悉的最中饼，而是这个小扭蛋，夹的是京都鸭搭新泻产
款冬，鸭初春的肉油脂不多，倒是风味鲜明，和款冬微苦合起来挺丰润。
生蠔搭点橄榄油、再淋一点柠檬汁，纯粹用食材说话。
超好吃。我实在不是生蠔爱好者，这一道我却服了。
须贺的凶恶是举世闻名，今日一大重点就是看厨房工作。虽然不若传说中的暴力，言语间
对几位稍微落后的副厨们也是非常严厉批判，但须贺的本事也在接下来颠覆我认知。
一位熟客带着两位爱女来用餐，长女第一次来，订位时也没讲清楚，上桌前才发现什么红
肉跟生鱼肉几乎都不能吃！
一般来说这么晚才讲几乎足以让所有主厨崩溃送客。但须贺也没多大反应。简单问完饮食
忌讳后歪了一下头，铅笔敲了几下，接着就开工。
只见他冰箱来来回回几趟，一阵乒乒乓乓，接下来每一道菜照样完美上桌，全部改食材、
调料客制，妹子一样吃的浑身颤抖，看得我这俗人傻了。
神乎其技呀！
放了法国蘑菇的茶碗蒸，磨了一些柚子皮，底下是千叶产蛤蛎搭百合根。本以为这道菜主
打清新干净的日式出汁，没想到这高汤和打成泡的芹菜酱汁，堆叠出了浓厚的余韵
传说中的Sugalabo米。每年初春 sugalabo团队都会到奈良县参加种稻仪式，足见其重视
程度。
这次搭的是清酒。超搭接下来的第一个重头戏
上次客座因为猪瘟不能带来台的多田牧场招牌24个月熟成火腿今日终于得偿所望!
某位港人朋友分享他的友人并不喜欢sugalabo，最好吃的就是这道。
这道菜要先手取单片来吃。须贺希望大家头仰起来，手高高举起让火腿垂直展开放进嘴里
，方能感受到薄片口感和风味的结合。果然名不虚传！
我一个不查不小心握成一球，他还紧张地过来提醒。
剩下的第二片
那分独特的浓郁火腿风味和Sugalabo特选米的搭配简直神作。
等等要用的蓝龙虾本人和干贝，旁边黑松露好香啊。
蓝龙虾佐不同种类芜菁，淋上蔬菜高汤
刚刚开门的原来是侍酒师小哥，人很可爱亲切，也是今日整个团队看起来最有余裕也最资
深的一位。须贺不时会和他开开玩笑或征询意见，和其他人的紧绷拼杀形成强烈对比。
他的服务十分周到，能够全场潇洒穿梭聊聊天，同时上酒流畅，而且不会漏掉任何客人，
整顿饭他从未冷落过我这唯一的外国人，应对非常真诚，他还帮我拿手机近距离去录了厨
房工作。
“订位时看您文字本来还以为您就住日本。”他非常好奇地来问，不着痕迹拍了个马屁，
十分受用。
前一晚刚现场见证日本队痛打意大利队晋级经典赛四强，今天就听到须贺在聊他。
大谷翔平跟他有私人联系方式，请他帮忙照顾意大利队的天使队友Fletcher 等人，听到
这里熟客们纷纷表示羡慕，赶紧问了全日本都关心的话题：
“他到底要不要交女朋友？”
须贺露出奸笑，接下来由于日语不够好，就不敢妄测，但大家听完也跟着露出姨母笑，那
大概跟我听的八九不离十吧！
大谷八卦配美酒最为合适。
超爱这道。炸干贝搭荷兰酱。这么大的干贝包这么厚的面衣本来担心会不会油腻，控制得
挺好，让里头肥美干贝饱含鲜汁，荷兰酱奶香浓烈，对比强烈，好吃。
面包。事后证明，须贺的菜很饱，面包浅尝即可，不要太多。
搭下一道菜的酒。
我不懂酒，但到目前为止搭的酒都挺合拍，余韵滋味各有风骚。
春天便是芦笋季节，法国进口货白芦笋、甜面包和羊肚菌。够稳。
须贺老大并非嚷嚷着管理厨房而已，许多粗活他会抢来做，关键工序自然也是亲力亲为。
喜知次，底下是已经雪藏五个月的熟成马铃薯。酱汁是喜知次高汤。也是好吃，但客座那
次的喜知次实在太强大，
看这饱满的黑松露鹅肝鸽肉派佐红酒酱。
须贺会事先问要一颗还是半颗 超爱这种塞满满的浑厚口感组合。
招牌的可爱咖哩饭。
客座时没续碗到的份想今日一次补回来，无奈实在是饱到天灵盖，只吃了三碗。
等等甜点用上了三种柑橘熊本柚子做成的sorbet。得说这一道偏酸一点，非我所好。
古都华吃到饱，这也太爽了!
发酵奶酪佐草莓酱。有些普通。
桔茶作结。
现烤玛德莲好吃。不过真的吃不下了，带了满满一大盒走。除此之外，须贺又再送了一盒
蛋糕，满手叮铃匡当。
这样买单是8万多日圆，心满意足。甜点是弱了些，其他虽然不比当年客座震撼，仍是人
生少数几次付钱毫不心痛的一顿，再订了隔年樱花季的位子。
须贺的菜依然不改强碰强、咸味重、酱汁层次饱满，却又保留住日系食材本质风味，超出
我预期的是份量非常stressful。台北客座刚好八分饱，这一次却是死命撑住的。
终电已过，外头东京下著微雨，须贺老大亲自送我出店门，送了我一把伞。我把凤梨酥送
给他，他很熟练的切换成中文说谢谢。不知道成名之后他说了几次。
本以为出租车在外头等了，没想到外头学徒不知道沟通出了什么状况，没有车。
“你是白痴吗？”须贺马上从满脸笑容变成阿修罗，连声骂着，“连这都办不好。”学徒
赶紧冲进马路正中央拦了一台车。真对他很不好意思。
唉，须贺果然还是很凶。