※ [本文转录自 Tainan 看板 #1b0k2O7k ]
作者: reesion (阿汤哥) 看板: Tainan
标题: [食记][南区] 小甜甜石头火锅｜湾里在地的传统台式火锅老店
时间: Thu Sep 14 18:29:41 2023
餐厅名称：小甜甜石头火锅
详细图文介绍：
https://tainanlohas.cc/2023/05/little-sweet-stone-hotpot.html
消费时间：2023年/2月
地址：台南市南区明兴路1298号
电话：06-2623838
营业时间：17:00 - 22:00
公休：周一
每人平均价位：300~500
支付方式：现金
有无包厢：无
提供Wi-Fi：无
座标（度分秒）：22°55'26.4"N 120°11'05.6"E
停车：不便（路边停车）
石头火锅是台湾火锅料理的一种，制作方式多半是先用洋葱、葱花、芝麻等食材下锅爆香
，再把肉片下锅拌炒至半熟后捞起备用，接着加入白菜或高丽菜增添蔬菜自然甜味，最后
淋上调味酱汁再加入高汤，接着便可加入喜爱的食材煮熟食用。
这个主题在二、三十年前曾一度风靡，各个角落都有石头火锅的踪迹，甚至在夜市
也能现场烫火锅来享用。然而，随着热潮过去，除了知名的韩城、锦城之外，市区已经很
难找到这种锅物料理了。但是，在南区的湾里却有两家当地的石头火锅店，其中一家是之
前介绍过的“甜蜜蜜石头火锅”，另一家则是今天要介绍的主角：“小甜甜石头火锅”。
https://i.imgur.com/N1UeVT9.jpg
站长对湾里不是很熟悉，但从朋友口中得知，小甜甜也是与市区一样在石头火锅风靡时期
就已经开业，并且一直是一家热门的火锅店。十多年前，小甜甜的主厨另外开了一家火锅
店，才搬离明兴路的甜蜜蜜。
小甜甜的内部和一般的沙茶火锅差不多，火锅料都是自助式的，客人可以自由取用喜欢的
食材。
https://i.imgur.com/b4f02UI.jpg
计费方式是餐后根据盘子的花色和形状来分辨，而且锅料价格比市区便宜约20%左右，海
鲜部分也相当丰富。
除了火锅料，小甜甜还提供三种熟食供客人选择：炸豆腐、炸花枝浆和凉拌鱼翅皮。
酱料区提供了各种常见的调味料，除了有最常使用的沙茶酱之外，还有切碎的青葱、辣椒
、蒜头、香菜、辣椒粉、酱油、醋等多种调味料，甚至还有白糖可供选择。
我们先挑选了湾里火锅常见的海鲜丸子、鱼翅皮、酸菜小肠和贡丸。
还有个头超大的蛤蜊，看上去就相当鲜美。
山记虾饺，在此之前站长只吃过山记鱼饺，秉持着对虾的热爱，就拿来尝看看。吃起来是
山记鱼饺的皮，搭配设虾浆的内馅，非常对味的火锅饺类。
回到座位时，工作人员已经准备好了洋葱、大蒜等炒料。在开始煮火锅之前，客人需要先
到冰柜中挑选一些食材和肉片，接着将开始进行最重要的步骤。
只见工作人员熟练地在锅中加入油，然后放入香菇进行煎炒，接着加入洋葱、蒜头和猪肉
进行拌炒，这就是石头火锅特有的独特步骤：“爆香炒肉”。
是的，这就是石头火锅特有的独特步骤：“爆香炒肉”。
https://i.imgur.com/sfGcSc0.jpg
在肉炒了一下之后，工作人员会将锅盖盖上，让炒料和肉在锅中闷烧一段时间，以增加其
风味。
最后会先把肉捞起来放在一旁，此时肉的外观呈现半生熟的状态。然而，散发出的香气让
人忍不住口水直流。
推荐使用猪肉片来炒肉，因为猪肉含有丰富的油脂，炒熟后更能散发出香气。为了让大家
更直观地了解爆香的过程，我们准备了一段现场录影的短片，让您一睹火锅爆香的精彩过
程：
https://youtu.be/fui-q9TtQdY
接下来，加一盘站长最喜爱的奶油白菜，这样就不会让大家认为我们是肉食主义者啦！（
误
开煮！使用了炒肉高汤为底，放入了大量火锅料的石头火锅～
煮滚后的火锅，散发著浓郁的炒料香气，这就是石头火锅的精华所在。
https://i.imgur.com/Xnf1eiA.jpg
最后，将刚刚爆香炒好的肉片放入火锅中一同煮熟，汤底的味道会更加香浓。
这种火锅料非常特别，初次看到可能不知道是什么，但其实就是传说中的“酸菜猪肠结”
。将猪小肠、酸菜、鲜笋和胡萝卜切成条状，再用潮湿的葫芦干綑绑在一起熬煮汤。是物
资缺乏的年代中，最令人怀念的台湾风味。
最后来看看熟食，首先是炸花枝浆。不得不说，如果你像站长一样喜欢炸花枝丸，绝对不
能错过这道料理！
https://i.imgur.com/rsyWt5k.jpg
这道炸花枝浆不仅有着类似了花枝丸的鲜甜特质，而且口感更加细腻，还可以品尝到花枝
肉在其中。我们一盘吃完后，忍不住又再点了一盘。
炸豆腐了，将嫩豆腐过油炸至金黄酥脆，然后淋上搭配得恰到好处的酱油、葱花和辣椒酱
汁，是一道相当顺口炸物小点品。
餐后甜点：冰淇淋柜使用了小美冰淇淋，并且是自助式无限取用。
比较特别的是，当天店家提供了两种自制的冰淇淋口味。左边是粉红色的荔枝口味以及右
边带着青绿色的榴莲口味。对于厌倦了传统口味的人来说，不妨尝试一下这些店家特制的
冰品，给味蕾带来不一样的惊喜吧。