餐厅名称：橘色涮涮屋
消费时间：2023/09
地址：台北市信义区松寿路9号 台北信义新天地新光三越A9 7楼
电话：(02) 8789-6068
营业时间：11:30 ~ 23:30
每人平均价位：1,000 ~ 2,500
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/233462817
橘色涮涮屋在台北的高阶餐饮向来赫赫有名，虽然听说评价很高且服务很好，但碍于要价
不廉也不容易订位，所以一直没有机会造访。今年要谢谢太太于生日时带我来此用餐，也
才有机会一探究竟，这次用餐的会是信义区新光三越A9馆7楼的A9分馆享用，店内客人也
是满满满，有想造访的朋友们也记得要订位呀。
才刚踏入餐厅就颇令人亮眼，空气中并没有像坊间那般弥漫着太浓厚的火锅气味，装潢摆
设也都很优雅时尚，这天我们是被带到一个类包厢的小空间，与其它桌客人会以隔廉分开
，也能有适度的隐私与自在，此外桌面采用类似月球面的纹理，身后也有一幅颇现代感的
画，就重要聚餐或宴客来说都是很理想的环境呢。
橘色点餐的方式以套餐为主，选择汤头和肉类或海鲜主餐后，还有包含开胃前菜、综合菜
盘、淀粉类附餐、水果与甜点，与传统涮涮锅相比是很完整且符合现代人的完整体验，而
幸好先前太太就已经有做过功课，首次造访时建议先点海鲜类的昆布柴鱼汤做涮涮锅，淀
粉类的附餐再选择煮粥做经典的日式雑炊，再另外单点一份肉类，这样的份量对两人用餐
来说就蛮足够的了，其他就附餐来说再另外加点即可。此外也意外听到服务人员提及肉类
单点可以点半份，也使得我们决定点两种肉类半份，让餐点多做一些变化呢。
首先服务人员会放一字排开酱料碟，主要有搭配肉类的特调胡麻酱，跟搭配海鲜与蔬菜类
的日式柚子醋酱，而这醋酱应是由ぽん酢、萝卜泥和葱花组成，调配出来确实很酸爽开胃
很美味。接着服务人员会帮忙下菜盘，会先询问是否有不吃的食材，将需要时间久煮的食
材先下，再放入可选择的高丽菜或白菜，最后仅留下烹调时间较短的绿叶蔬菜让宾客自行
涮煮。
开胃前菜有三种，和风生菜沙拉跟和风芦笋豆腐是固定菜式，每日更换的主厨前菜在今天
是鸭胸水果沙拉，鸭胸软嫩熟度刚好写略有烟燻气味，配上水蜜桃、凤梨与胡麻酱搭配蛮
好吃的，而芦笋豆腐更有些出乎意料，蛋豆腐底下是蟹肉泥，上方放一小段芦笋与蟹肉，
很温和又美味的前菜，边享用边等涮涮锅的菜底煮熟正好。
菜盘的蔬菜都很新鲜且完整漂亮，里头的火锅料也是特制的不是用市售商品，竹叶鱼糕与
蟹肉丸都有品质之上的Q弹与甜度，乍似老油条的手握野菜则是比较松软的炸鱼浆，都蛮
好吃。另外服务人员会过来把水果玉米拿到后台削切成玉米粒后装盘过来，从这边开始橘
色就开始有让客人当废人的服务，几乎每样食材都处理得好好的，可以直接入口享用。
美国Prime级无骨牛小排并不罕见，不过橘色的肉盘切法倒蛮讨喜，比一般的涮涮锅切法
要更厚一些，涮煮至7分熟略带粉红色即可享用，就算不小心涮过头也不至于甜度流失太
多，牛肉脂肪搭配胡麻酱的香气相互呼应着，确实比单独撒盐要美味得多。不过个人更欣
赏的是纽澳牛舌，本以为牛舌单只用涮煮的方式仍会太韧口，岂知薄度掌握得宜，肉本身
的清甜跟柔软度都很迷人，简单撒点柚子盐或是紫苏盐就很别致地美味，这品是个人推荐
至少必点半份的品项。
御海海鲜套餐可能每次会依季节稍微调整，不过这次的食材倒是让个人觉得很是值得，虽
然要价台币两千确实不斐，然而今天有整尾的龙虾对半，龙胆石斑、红条石斑这两种也是
中高价的鱼类，鱼片做厚切较Q弹且肉质里头较细嫩，蘸上柚子醋酱更显本身清甜，除了
鲜虾跟蛤蛎之外，帆立贝、活九孔、广岛牡蛎与纹甲花枝也都很新鲜，服务人员也会烹煮
到最适合的熟度后盛盘。此外龙虾、鲜虾跟九孔这种带壳海鲜服务人员也会拿去剥壳，连
龙虾头须的虾肉与鲜虾尾端的尖肉也完整取下，还有蛤蛎也会剥好壳，只取蛤肉到盘子里
，只要好好享受美味海鲜即可，备感尊荣。
吃完所有食材的高汤已经是精华，选煮粥的话就会进而制作日式雑炊，浓缩后的高汤饭配
上蛋液、葱花与海苔丝实在鲜美非常，唯一担心的就是会痛风发作，另外雑炊也可以搭配
洛神大根、醃黄瓜与辣萝卜干享用。而不吃粥的话也可以选择面条，是拌入些许沙茶与肢
麻酱制作的干面，香气跟调味都很到位，也是好吃推荐。
而甜点在这里最具知名的就是杏仁豆腐，比起坊间常见的洋菜或吉利丁的做法，橘色的作
法更近似于麻糬的杏仁糕，黏Q的嚼口间释放出杏仁的坚果香气，让味蕾重新恢复清爽。
而不喜杏仁的朋友们也可以选择焦糖布丁，蛋香浓郁且质地也很细致，也是有水准的布丁
。
这次在橘色涮涮屋用餐的感觉真的很舒服，也充分展现官网上所描述的三大特色：新鲜食
材、优雅空间、贴心服务，尤其是服务的部分确实有些夸张，几乎没有要吐壳的食材，每
一样都能够直接蘸酱后入口享受，这反倒令我觉得橘色涮涮屋比起约会，更适合带家中长
辈过来好好享用，可以舒舒服服地吃火锅，也不用吃得狼狈。价位来说固然是要价不廉，
不过相比于外头每人七八百块吃到的品质，我倒宁愿省下来换成两三个月吃一次橘色涮涮
屋，用餐感受会好得多。建议点一份御海海鲜套餐做汤头基底，淀粉类选择煮粥，再加点
想吃的肉类及其他附餐就好噜。